MENIKMATI COKELAT NEGERI SENDIRI

http://bisnisukm.com/prospek-cerah-bisnis-kakao.html

Meski tak setenar kopi, produksi hasil kakao Indonesia patut diperhitungkan. Menempati posisi ketiga sebagai penghasil kakao terbesar dunia setelah Pantai Gading dan Ghana. Sayangnya, pencapaian tersebut tidak turut diimbangi dengan konsumsi cokelat masyarakat Indonesia yang tergolong rendah.

Saat ini konsumsi kakao terbesar dan paling stabil di dunia adalah Uni Eropa yang mencapai 11 kilogram (kg) per kapita per tahun. Bandingkan dengan konsumsi Asia kurang dari 1 kg per tahun, sedangkan konsumsi orang Indonesia rata-rata hanya 50 gram per kapita per tahun.

Pengaruh cokelat impor dan kuatnya persaingan pasar menjadi pemicu menurunnya konsumsi masyarakat Indonesia. Di mata dunia Indonesia hanya dinilai sebagai penghasil kakao dan belum dianggap sebagai penghasil cokelat yang baik. Untuk itu perlu adanya peningkatan kualitas mutu cokelat.

Indonesia memiliki dua jenis cokelat. Pertama dibuat dari minyak lemak buah kakao yang kita sebut sebagai cokelat. Kedua, cokelat compound terbuat dari minyak kelapa sawit. Jenis cokelat kedua ini banyak beredar di pasaran 70-80 persen.

Menurut Tissa, pendiri Pipiltin Cocoa sejak tahun 2013, rata-rata biji cokelat Indonesia tanpa melalui proses fermentasi karena permintaan pasar domistik yang begitu besar dalam skala industri. Kebiasaan para petani adalah menjual langsung biji kakao. Selain karena waktu inkubasi lama, harga cokelat fermentasi dan non fermentasi tidak jauh berbeda. 

Padahal bila menilisik lebih dalam, cokelat fermentasi memiliki rasa lebih berkualitas dengan perpaduan cita rasa yang begitu kompleks. Sementara itu, biji cokelat yang terfermentasi berkualitas ini malah terpelosok di negara-negara yang begitu mengagumi cokelat seperti Swiss salah satunya.

Terbukanya konsumen masa kini kian peduli terhadap cokelat yang mereka makan. Inilah fase dimana derajat cokelat Indonesia kian terhormat dengan mengusung wisata cokelat di beberapa daerah.  Bahan cokelat asal Indonesia tentulah menarik perhatian termasuk berkenalan dengan karakter cokelat milik negeri sendiri mulai dari sejarah hingga proses pembuatan cokelat.

Coklat Terfermentasi

Tanaman Cokelat telah masuk ke Indonesia hampir 500 tahun lalu. Sejak itulah perkebunan cokelat kian berkembang di Indonesia untuk memenuhi kebutuhan pasar dunia. Proses fermentasi cokelat menjadi penentu biji kakao menghasilkan aroma khas. Biji kakao lokal terasa pahit dan tidak mengeluarkan aroma cokelat bila tidak difermentasi.

Bisa dikatakan melalui proses fermentasi dapat menghasilkan cokelat yang setara dengan cokelat Ghana. Kakao Indonesia disinyalir tidak mudah meleleh sehingga cocok untuk blending (proses beberapa jenis kakao yang berbeda dapat dicampur untuk mendapatkan rasa yang tepat).

Hasil cokelat terfermentasi berupa prekursor cita rasa, warna biji coklat-hitam, mengurangi cita rasa pahit, sepat dan aroma bunga, meningkatkan aroma kakao (cokelat) dan mengeraskan biji tempurung. Disamping fermentasi, kematangan buah dan proses pengeringan yang baik sangat berpengaruh terhadap produk hasil olahan cokelat.

Proses fermentasi berlangsung beberapa hari, sehingga banyak petani yang seringkali mengabaikan fermentasi cokelat. Bila proses fermentasi diabaikan, biji kakao langsung direndam dalam air untuk membuang pulp (daging buah) kemudian dijemur. Langkah tersebut diambil oleh petani untuk memperoleh keuntungan lebih cepat.

Kakao muncul langsung dari batangnya, biasanya kakao yang matang berwarna kuning hingga jingga. Kakao dapat berbuah sepanjang tahun. Saat pemanenan kakao harus dilakukan hati-hati agar tidak melukai batang karena bunga cokelat dapat tumbuh di tempat yang sama.

Untuk menemukan cokelat terfermentasi, beberapa pebisnis cokelat bahkan harus turun langsung dan bekerja sama dengan petani cokelat. Mereka juga kerap menjaga hubungan baik dengan para petani cokelat.

Roasting, Winnowing, Grinding

Proses pengolahan cokelat bergantung pada kondisi cuaca, metode yang dipakai melalui fermentasi atau tidak dan penggunaan mesin. Proses ini bisa berlangsung belasan hari mulai dari panen sampai menjadi cokelat.

Kakao yang dipanen adalah kakao matang sempurna di pohon untuk memberikan hasil terbaik. Pemilihan buah yang dipanen sangat menentukan kualitas cokelat. Biji kakao yang telah dipetik kemudian difermentasi selama lima hari. Cokelat difermentasi dengan getah dalam cokelat sendiri yang mengeluarkan enzim secara alami.

Tujuannya agar rasa cokelat lebih asam. Biji kakao dimasukkan dalam kotak kayu kemudian diperam selama 48 jam. Biji kakao harus dirotasi agar merata kemudian diperam lagi selama 48 jam dan dijemur selama empat hari.

Biji kakao kering disortir secara manual dengan tangan dan dipilah-pilah berdasarkan berat jenisnya. Perhitungan berat per 100 gam, coklat yang baik dalam 100 gram terdiri dari 80-90 biji maksimal 95 biji. Di luar jumlah tersebut bisa dikatakan kualitas biji coklat buruk.

Agar aromanya keluar biji kakao harus di-roasting atau dibakar untuk memperkuat cita rasa cokelat. Biji masuk mesin winnower untuk memisahkan kulit dan daging biji kakao melalui proses penyaringan. Cangkang dan inti biji (nibs) akan terpisah saat pengayaan.

Proses selanjutnya daging kakao digiling hingga lembut dengan mesin grinder. Dalam proses penghalusan kakao diuji rasa dan kualitasnya dengan mikrometer untuk memastikan cokelat dalam kondisi baik.

Hasil grinding berupa cairan coklat kental, kemudian dimasukkan mesin pengadukan selama tiga hari untuk mengurangi tingkat keasaman. Keluarnya hawa panas saat pengadukan menandai rasa asam dari pasta cokelat berkurang. Cairan cokelat juga dicampur dengan tambahan gula, susu untuk menambah rasa dan emulsifier sebagai pengikat.

Cokelat kembali dipanaskan menggunakan mesin tempering pada suhu 53 derajat Celcius. Kondisi ini membuat cokelat tampak lebih mengkilat. Setelah tempering cokelat didinginkan pada suhu 28 derajat Celcius. Suhu tersebut bukan patokan karena setiap merek punya perlakuan yang berbeda.

Meningkatnya produksi coklat di Indonesia tentulah membuat kita berbangga dengan negeri ini. Menempati urutan ketiga dunia sebagai penghasil cokelat harus didukung dengan mutu kualitas terbaik.

Selama proses pengolahan dari biji kakao menjadi cokelat tersebut diolah sesuai standar, mutu kualitas coklat dapat terjaga. Kita bebas menyanding cokelat terbaik dari beberapa daerah di Indonesia. Kalau beberapa negara saja bisa menghasilkan the best cocholate dari biji kakao Indonesia, jadi kenapa kita tidak!

Read More

RAGAM KOPI INDONESIA

Saya memang bukan pecinta kopi, tapi bisa digolongkan sebagai pengikut penikmat kopi. Bukan kopi hitam layaknya penggila kopi, tapi kopi “cepat saji” dengan campuran creamer dan susu meski tanpa gula. Kalau menurut penggemar kopi sejati itu bukan lagi minum kopi tapi lebih tepat dikatakan minum kopi susu.

Menelisik lebih dalam tentang rahasia biji kopi membuat kita paham mengapa begitu banyak kedai kopi yang kian bermunculan di Indonesia. Dari segi produksi kopi Indonesia juga tidak bisa dianggap sebelah mata hingga bisa menempati urutan ketiga terbesar di dunia setelah Brasil dan Kolombia. Berkah Indonesia dengan kondisi iklim vulkanis dan letak geografis yang cocok untuk pertumbuhan biji kopi.

Negara Brasil bisa dikatakan kapasitas produksi kopinya lebih besar. Bisa dibayangkan karena hampir seluruh perkebunan kopi di sana dikuasai oleh negara sehingga proses penanaman dilakukan secara bersamaan. Beda lagi di Indonesia, salah satunya di tanah Gayo, tanah sekitar 100.000 ha tersebut semuanya adalah kebun kopi rakyat.

Bila dibandingkan, biji kopi Indonesia punya kualitas yang lebih baik dibanding negara lain. Menurut Kementrian Perdagangan (Kemendag) mengatakan bahwa kopi Indonesia punya rasa khusus bahkan kopi di berbagai daerah punya rasa yang berbeda-beda dan khas. Pemberian label nama kopi juga disesuaikan daerah kopi tersebut ditanam seperti Gayo, Toraja Roroan Barra, dan Java Raung Bondowoso.

Cita Rasa Kopi Gayo

Kopi gayo berasal dari Dataran Tinggi Gayo dan telah dikembangkan sejak tahun 1908 di tiga kabupaten yaitu Bener Meriah, Aceh Tengah serta Gayo lues. Tepatnya berada di tengah pegunungan Aceh yang membujur dari bagian utara ke tenggara sepanjang bukit barisan ujung Pulau Sumatera.

Hampir sebagian besar penduduk Gayo berprofesi sebagai petani kopi dengan lahan perkebunan milik sendiri. Kopi jenis arabica banyak dikembangkan di tanah Gayo. Di sini kopi gayo dikenal ramah lingkungan disebut juga sebagai kopi hijau karena proses penanam kopi dilakukan secara organik tanpa bahan kimia.

Cita rasa kopi gayo dinilai jadi salah satu yang terbaik di dunia. Keistimewaan kopi gayo punya cita rasa yang bervariasi dan sangat khas. Letak tanah, kontur tanah, musim, kadar air, serapan sinar matahari dan perawatan kopi mempengaruhi kualitas kopi gayo.

Sifat biji kopi memang mudah menyerap aroma. Biasanya, beberapa biji kopi yang ditanam secara berdampingan dengan tanaman lain punya cita rasa yang berbeda . Atau saat proses penyimpanan yang diletakkan bersama.

Apapun jenis kopinya mulai dari proses penanaman, penyortiran hingga penyimpanan akan berpengaruh terhadap rasa kopi. Perkembangan kopi gayo hingga kini banyak jadi incaran beberapa negara seperti Amerika Serikat, Jerman, Jepang, Inggris dan Belanda.

Kopi Liberika

Di Indonesia, nama kopi liberika memang tidak setenar kopi robusta dan arabica. Kopi jenis ini sesuai dengan namanya berasal dari wilayah Liberica, Afrika Barat, masuk ke Indonesia pada abad ke-19 ketika kopi arabica terserang hama tanaman. Saat ini kopi liberica banyak ditanam di daerah Jambi dan Bengkulu.

Perbedaannya kopi liberika memiliki tanaman yang lebih besar sekitar 9 meter dari robusta dan arabica. Biji kopinya juga lebih besar bahkan bisa mencapai dua kali lipat dari robusta. Tidak heran bila masyarakat menyebutnya dengan kopi nangka karena bijinya besar. Daun tanaman kopi ini memiliki kafein yang lebih banyak daripada biji kopinya.

Kopi liberika belum banyak dikembangkan di Indonesia karena belum banyak masyarakat yang mengenal kopi liberika. Padahal kopi liberika juga mampu meningkatkan kulitas ekspor salah satunya dari segi harga yang dinilai lebih baik daripada robusta.

Kopi Luwak

Kopi luwak berasal dari kopi robusta atau arabika yang dimakan oleh luwak. Hewan ini akan menelan kopi yang masih dalam bentuk buah kemudian memrosesnya dengan enzim dalam perutnya. Biji buah kopi kemudian terbuang bersama kotorannya. Biji inilah yang kemudian dinamakan kopi luwak.

Selain karena enzim pada perut luwak yang membuat kopi luwak nikmat, luwak mencari kopi yang 90 persen matang untuk dimakan. Luwak mengandalkan daya penciumannya yang tajam untuk mengetahui buah kopi matang atau tidak. Biasanya luwak akan mencari kopi saat malam hari.

Dalam satu pohon luwak hanya akan makan 1-2 buah saja. Dengan begitu kopi yang diambil luwak adalah kopi matang yang nantinya akan sangat berpengaruh terhadap kualitas dan rasa kopi yang dihasilkan. 

Read More

KUALITAS BERBEDA TEH HIJAU INDONESIA

Ketika kopi Indonesia mulai diperhitungkan di dunia, nasib teh lokal Indonesia kian dipertanyakan. Penurunan produksi teh terjadi karena biaya produksi yang semakin tinggi sedangkan harga jual rendah. Sempat menempati peringkat lima sebagai produsen teh terbesar di dunia, posisi teh Indonesia saat ini turun di posisi tujuh.

Perkebunan teh Indonesia tersebar di 11 provinsi, 80 persen diantaranya berada di Jawa Barat. Perkebunan teh telah menyumbang devisa bersih 110 juta dollar AS per tahun. Namun, sejak tahun 2000 produksi nasional sebesar 140.000 ton terus merosot bahkan kian mengkhawatirkan.

Bila dibandingkan dengan produksi teh Tiongkok sebesar 1,93 juta ton yang terus meningkat setiap tahunnya dengan luas areal teh mencapai 38,69 juta. Kenyataannya  saat ini 60 persen produksi teh Indonesia dilempar ke ekspor. Namun, sebagian besar teh diekspor tanpa merek sehingga dibeli dengan harga murah.

Berbicara tentang teh lokal berkualitas, tentu bukan hanya teh hitam. Obrolan masa kini telah beranjak ke keinginan masyarakat untuk berkenalan dengan karakter teh hijau di tanah air Indonesia.

Terbukanya keran untuk menikmati teh hijau memang tumbuh dari demand publik yang mulai mencoba inovasi produk makanan dan minuman yang menyediakan varian rasa greentea. Inilah fase dimana teh hijau mulai diperhitungkan sebagai teh berkualitas tinggi dan kaya manfaat.

Teh hijau berasal dari negeri Tirai Bambu, tepatnya pada masa Dinasti Song, pertama kali dipopulerkan kembali oleh Pemerintahan Raja Shennong tahun 2737 Sebelum Masehi. Teh hijau pertama kali dibawa ke Jepang oleh seorang biksu bernama Myoan Eisai. Sejak itulah teh hijau dikenal di Negeri Sakura.

Perbedaanya teh hijau di Indonesia dan teh hijau lainnya terbuat dari daun yang berasal dari pohon teh varietas asamika. Teh hijau dari luar Indonesia berasal dari daun pohon teh varietas sinensis. Sama-sama daun teh namun perbedaan ukuran pohonnya lebih kecil.

Disamping itu teh hijau Indonesia dari pohon teh asamika kandungan zat polifenolnya lebih tinggi dibanding teh hijau lain, sehingga lebih menyehatkan. Namun, zat polifenol membuat cita rasa teh lebih sepat.

Teh hijau dihasilkan dari pucuk daun teh dan mengalami proses pemanasan untuk mencegah oksidasi. Enzim fenolase pada pucuk daun teh dinonaktifkan dengan cara penguapan sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. Teh hijau tidak mengalami proses fermentasi guna mempertahankan warna hijau daun.

Proses pertama memetik pucuk paling atas yang belum mekar, diikuti tiga helai daun muda yang dibawahnya lalu dipetik dari ruas tangkai daun. Berikutnya dua pucuk daun muda yang berada paling atas yang tidak tumbuh pucuk daun yang belum mekar. Yang pucuk dua disebut burung muda. Daun teh dipetik setiap 16 hari sekali sejak tumbuh.

Berbeda dengan teh hitam, proses oksidasi dicegah. Pada proses fixing kadar air masih 65%. Setelah tahap pengeringan, kadar air maksimal 3%. Konon rasa teh terbaik akan diperoleh jika diseduh dari mata air yang mengalir di perkebunan teh.

Untuk mendapatkan teh hijau dengan kandungan antioksidan optimal, sebaiknya teh hijau diseduh dalam air panas 60⁰-90⁰C (bukan air mendidih paling lama 3 menit, kemudian disaring. Air yang terlalu panas akan membuat teh menjadi pahit, sementara air yang dingin akan membuat larutannya tidak sempurna.

Anda bebas menyeduh teh hijau terbaik namun perhatikan juga jumlahnya. Konsumsi teh hijau disarankan adalah maksimal 2 kali, masing-masing 150 cc per harinya tanpa menambahkan krim, gula atau susu.

Read More

PRODUK YOGHURT BERKUALITAS

Asal usul yoghurt seringkali dipertanyakan. Yoghurt kian berkembang di berbagai negara dalam bentuk yang berbeda-beda. Untuk menghasilkan produk yoghurt berkualitas dibutuhkan susu yang berkualitas pula.  

Tidak heran bila di Negara asalnya, Turki, yoghurt begitu melimpah. Bahkan yoghurt bisa hadir dalam bentuk appetizers, main course, disserts, minuman, mentega maupun keju. Sebut saja salah satu minuman dari yoghurt yang begitu populer di Turki yaitu ayran. Biasanya ayran disajikan dalam keadaan dingin dan diminum setelah makan. 

Yoghurt sudah ada sejak tahun 3 SM. Berawal dari penemuan seorang peternak domba yang secara tidak sengaja menyimpan kelebihan susunya pada sebuah kantong yang terbuat dari kulit domba. Tak disangka susu tersebut berubah menjadi asam, meski tak bisa dikatan basi tapi teksturnya berubah mengental. Masyarakat Turki menyebutnya dengan sebutan jugur yang dalam bahasa Turki berarti susu asam.

Sumber lain juga menyebutkan bahwa yoghurt ditemukan di Perancis ketika Raja Francois mengalami sakit pencernaan. Seorang dokter Yahudi dari Konstantinopel mengobatinya dengan yoghurt. Dari insiden itulah masyarakat Eropa mulai mengenal istilah yoghurt.

Yoghurt berkembang di sejumlah negara seperti di Eropa Barat dan Amerikayang  terkenal dengan tren greek style yoghurt atau labneh. Yoghurt jenis ini sebagaian besar berasal dari susu non fat yang telah disaring untuk memisahkan whey atau cairannya. Hasilnya yoghurt lebih kental mirip custard.

Di Swiss dan Prancis proses membuat yoghurt hampir mirip dengan proses stairred yoghurt. Susu hangat difermentasi dalam tong besar lalu diberi pemanis, perasa atau cokelat dan buah-buahan setelah menjadi yoghurt. Teksturnya mirip dengan puding susu.

Berbeda dengan di Indonesia, yoghurt yang beredar adalah yoghurt drink. Karena sebagai minuman teksturnya lebih cair dan bisa langsung dikonsumsi. Biasanya yoghurt drink banyak ditambahkan air atau jus buah setelah menjadi yoghurt untuk memberikan rasa.

Yoghurt terbuat dari berbagai jenis susu bahkan bukan hanya dari susu hewan. Bisa dari susu cair berlemak (3%-10% lemak), susu cair rendah lemak 1%-3% lemak (low fat), susu tanpa lemak (non fat) hingga dihasilkan dari susu kedelai (soyghurt).

Untuk menghasilkan produk yoghurt berkulitas diperlukan susu yang berkualitas baik pula. Susu didapat dari hewan sehat, mempunyai bau susu normal dan tidak terkontaminasi. Kulitas yoghurt yang baik juga ditentukan oleh kadar lemak dalam susu, jenis bakteri yang digunakan untuk fermentasi, cara pembuatan dan cara penyimpanan setelah fermentasi.

Kandungan nutrisi yang terdapat pada yoghurt juga sangat lengkap. Komponen susu yang terkandung di dalamnya memiliki nutrisi yang sama seperti kalsium, protein, vitamin D, vitamin B6 dan B12. Sedangkan kandungan lemaknya bisa lebih rendah daripada susu.

 

Selain sehat dan enak yoghurt memiliki beberapa manfaat kesehatan. Pertama kandungan serat tinggi pada yoghurt mampu memberikan rasa kenyang yang lama. Yoghurt juga dapat mengoptimalkan pencernaan dan penyerapan zat gizi.

Kelebihan yoghurt dalam proses pembuatannya dapat menurunkan seperempat kadar gula pada susu, sehingga yoghurt dapat dikonsumsi oleh orang yang menderita “lactose intolerance” tanpa takut terjadi diare.

Konsumsi yoghurt secara rutin dapat membantu menghambat kolesterol dalam darah. Bakteri Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolesterol yang berasal dari makanan. Selain itu rasa dingin yoghurt bisa memberikan sensasi untuk minum lebih banyak sehingga mencegah dehidrasi dan makan lebih banyak. 

Read More

TELITI SAAT MEMBELI DAGING

Menjelang Hari Raya Idul Fitri, bahan pangan seperti daging kian banyak diburu. Mengingat hidangan menyambut Idul Fitri seperti rendang, semur daging dan gulai tak pernah absen di meja makan. Beberapa penjual daging seringkali memanfaatkan keadaan ini untuk mencari keuntungan.

Kenyataan ini membuat kita harus pintar untuk memilih daging segar dan berkualitas. Selain itu, untuk menghasilkan hidangan yang lezat tentu dibutuhkan juga bahan pangan dengan kualitas baik. Tidak teliti dalam memilih, bisa saja kita mendapat daging yang kurang baik. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk memilih daging segar dan berkualitas.

·         Warna

Warna daging sangat berpengaruh terhadap tingkat kesegaran daging sapi. Umumnya daging segar berwarna merah cerah. Semakin terang warna merahnya, daging semakin segar. Namun, Anda bisa curiga bila warna merah daging tampak tidak alami.

Tak jarang beberapa penjual bahkan memproses daging dengan bahan karbon monoksida untuk mempertahankan kualitas warna. Namun, bila daging berwarna merah kecokelatan juga masih layak untuk dikonsumsi.

Perubahan warna ini disebabkan karena proses oksidasi antara oksigen di udara dan mioglobin (pigmen/zat warna merah) dalam daging menjadi metmioglobin (pigmen kecokelatan). Biasanya keadaan ini terjadi saat daging terpapar udara selama ± 5 jam.      

·         Bau

Mencium aroma daging adalah cara termudah untuk mengetahui tingkat kesegaran daging. Daging segar memiliki bau khas “daging”. Hindari membeli daging dengan aroma busuk meskipun warnanya merah cerah. Karena daging sudah tidak segar atau mengandung ammonia.

Berbeda dengan daging kemasan, saat dibuka sedikit menimbulkan bau apek. Hal ini wajar karena dalam proses pengepakan daging mengalami proses oksidasi. Pastikan juga tanggal kadaluarsa pada kemasan masih layak untuk dikonsumsi.

·         Tekstur

Daging segar teksturnya sedikit keras atau kenyal dan ketika ditekan bisa kembali ke bentuk semula. Sebaliknya, daging tidak segar ditandai dengan tekstur lembek dan saat ditekan tidak kembali ke bentuk semula. Daging ini juga mengalami penurunan kualitas protein.

Namun, ada beberapa jenis daging yang lamban untuk kembali ke bentuk semula. Seperti pada bagian daging sapi yang berlemak yaitu rib-eye atau daging sapi yang memiliki sedikit jaringan ikat seperti tenderloin. Daging jenis ini bukan berarti berkualitas buruk. Agar lebih mudah sebaiknya pilih daging tanpa lemak.

·         Potongan Daging

Perhatikan juga potongan daging sapi. Penjual yang peduli terhadap kualitas dagingnya akan memotong daging dengan ukuran dan ketebalan yang hampir sama.

Potongan daging juga berpengaruh terhadap cita rasa masakan. Secara umum potongan daging dibagi menjadi dua kategori yakni prime cut dan secondary cut.

Menurut Syamsudin, staf ahli pemotongan daging sapi, The Cook Shop, Jakarta, daging dengan potongan prime cut memiliki kualitas lebih baik. Prime cut berasal dari bagian sapi yang kurang aktif bergerak, seperti bagian atas atau punggung sapi (has dalam atau has luar).

Pada bagian ini otot sapi tidak digunakan untuk bekerja, sehingga tekstur yang dihasilkan lebih lunak dan tidak berlemak. Biasanya bagian ini dimanfaatkan untuk jenis masakan yang tidak butuh proses lama saat memasak.

Secondary cut berasal dari bagian sapi yang banyak digunakan untuk bekerja sehingga ototnya lebih kencang, seperti bagian betis atau paha. Daging bagian ini cenderung lebih alot dan berlemak. Biasanya digunakan untuk jenis masakan dalam waktu lama saat memasak seperti rendang, dendeng dan abon. 

Read More

STREETFOOD AROUND THE WORLD

Satu hal yang wajib dicoba saat traveling ke negeri orang yaitu menikmati kuliner. Kuliner memang patut disempatkan minimal satu makanan yang menjadi ciri khas suatu negara. Tak harus di restoran mahal karena jajajanan kaki lima  juga menunjukkan sebuah identitas negara terhadap makanan yang disajikan. Simak beberapa jajanan kaki lima berikut yang tersebar di beberapa belahan dunia. 

Tteokbokki-Seol, Korea Selatan    

Jajanan kaki lima yang ramai di Korea Selatan adalah tteokbokki. Sejenis kue beras berbentuk pipa yang dimasak bersama saus cabai. Rasa pedasnya berasal dari gochugang atau saus sambal korea yang dituang diatasnya. Masyarakat Korea begitu menyukai makanan ini, penjualnya bahkan makin banyak membuat variasi tteokbokki untuk menghindari persaingan.  

Tteobokki awalnya berasal dari dinasti josean. Dahulu makanan ini juga tidak direbus dengan saus pedas. Namun, dimasak dengan kecap asin berikut daging sapi, bawang bombay, bagosari, kacang hijau, peterseli, shiitake (sejenis jamur) dan wortel.

Selain tteokbokki, penjaja makanan ini juga menjual dakkochi dan tteokgalbi. Dakkochi sendiri adalah potongan satai ayam bersaus cabai, ada juga satai sosis. Sedangkan tteokgalbi merupakan patty daging sapi dengan cocolan saus tomat dan mustard.

Satu lagi jajanan yang lagi hits di Korea, Tornado potato. Cara membuatnya juga cukup mudah. Kentang dipotong berbentuk spiral kemudian ditusuk dengan stik dan digoreng. Seasoning powder ditambahkan agar makin gurih dan pedas.

Untuk menemukan jajanan Korea yang paling mudah adalah menyambangi Myeongdong. Bagi yang pernah mengunjungi Korea pasti taka sing dengan tempat ini. Myeongdong menjadi pusat jajanan kaki lima masyarakat Seol yang wajib dikunjungi. Letaknya berada di pusat kota.

Dondurma-Istanbul, Turki 

Berbicara tentang Turki terbayang kebab yang menjamur di Indonesia. Selain kebab, negara yang kaya dengan kekaisaran Romawi ini juga terkenal dengan kumpir. Kumpir merupakan makanan sejenis kentang yang dipanggang dan dibelah kemudian diisi dengan berbagai macam isian yakni mentega, daging, sosis, ayam, salad, jamur, mayones dan sambal. Melihat porsinya rasanya seporsi sudah cukup membuat perut kenyang.

Mencari jajanan kaki lima yang begitu terkenal di Turki adalah di Istiklal Caddesi, Istanbul. Roti simit juga banyak ditemui di daerah ini. Biasanya penjaja simit keliling membawa simit yang ditumpuk tinggi diatas kepala. Ciri khas lainnya dengan membawa gerobak berawarna merah. Roti yang biasa dinikmati dengan teh Turki atau cay ini berbentuk cincin raksasa bertabur wijen dan dipanggang sampai kecokelatan. Berbeda dengan donat, simit teksturnya lebih kering dan renyah seperti bagel.

Mengitari jajanan kaki lima di sini yang menarik adalah saat menyaksikan penjaja dondurma membuat es krim khas Turki. Seperti menyaksikan sebuah atraksi permainan membuat es krim yang mengerjai pembelinya. Tekstur dondurma lebih padat dari es krim biasa. Bahannya terbuat dari susu, gula, sahlep (akar anggrek tanah) dan gum. Jadi lebih tahan terhadap panas matahari di Turki dan membuatnya lebih lentur.  

Selain itu daerah Istanbul ini juga punya jajanan ringan favorit seperti misir yakni jagung rebus atau bakar. Masuk musim dingin ada kestane (kastanye bakar) yang cukup mudah dijumpai dan iced almond (almond dingin) saat musim panas.

Crepe-Paris, Prancis 

Menyusuri jalanan kota Paris, jajanan seperti crepe banyak dijumpai disini. Berbeda dengan di Indonesia, crepe di negara ini justru dijajakan oleh pedagang kaki lima. Crepe sendiri merupakan makanan asli masyarakat Brittany sebelah utara Perancis.

Paris memang tak hanya megenal croissant sebagai makanan favorit. Crepe bisa untuk sarapan atau dessert dengan pilihan toping manis seperti sirup maple, custard, whipped cream dan buah. Namun saat siang hari biasanya dipilih ratatouille (campuran sayur), keju, ham, telur dan jamur.

Roti, pastry dan wafel memang cukup mudah dijumpai di kota Paris. Penjual kaki lima utamanya berada di daerah Bank Latin Quarter, Marais dan kawasan Montmartre. Salah satu jajanan kaki lima yang populer dikalangan turis adalah baguette. Jenis roti ini berbentuk panjang dengan rasanya yang renyah. Biasanya setelah dipanggang baguette ditambahkan mayones dan campuran daging serta sayuran.

Sfenj-Marakech, Maroko

Jajanan Maroko tak jauh dari olahan daging seperti tagine. Tagine selain menjadi alat masak dikenal pula sebagai metode masak. Makanan ini terbuat dari daging kambing, sapi, atau ayam, sayuran dan nuts. Jangan salah, makanan seperti sup siput berbumbu rempah ternyata juga jadi jajanan kaki lima incaran para turis di negeri ini.

Maroko punya jajanan sfenj mirip donat kalau di Indonesia. Sfenj biasanya dimakan saat sarapan pagi bersama teh dan disajikan selagi hangat. Secangkir teh kayu manis sebagai teman saat sarapan. Selain itu Turkish coffee juga menjadi minumana jalanan yang tak kalah populer.

Enggak heran kalau di negara ini daging kambing mudah ditemui. Rata-rata hampir semua penjual menyediakan hidangan daging kambing yang dimakan bersama khobz (sejenis roti). Ada juga shish kebab daging kambing atau daging sapi yang ditusuk bersama bawang, paprika, dan tomat baru kemudian dibakar.

Untuk menikmati jajanan kaki lima bisa berkunjung ke djema el fna yang menjadi pusat tradisi budaya Maroko. Saat siang hari tempat ini memang menjadi tempat berkumpulnya para peramal, atraksi ular, penjual orange juice, aprikot, dan kurma. Namun di malam hari lapangan ini berubah menjadi jajanan kaki lima yang meriah. Sempatkan berkunjung ke djema el fna saat bertandang ke Maroko. 

Read More

BREAKFAST AROUND THE WORLD

Amerika

Time is money, slogan ini sepadan dengan masyarakat Amerika yang memiliki kesibukan luar biasa. Mereka enggan menghabiskan waktu untuk hal-hal yang tidak berguna. Mungkin alasan inilah yang memunculkan banyaknya makanan cepat saji yang tersebar di Amerika. Sarapan dan makan siang haruslah makanan cepat saji menurut style mereka.   

Begitu pentingnya sarapan bagi penduduk di negara maju seperti Eropa dan Amerika, karena mereka tak pernah melewatkan sarapan. Nyatanya mereka sangat sadar akan pentingnya sarapan. Daripada melewatkan sarapan, mereka akan bangun lebih pagi untuk sarapan di restoran favorit. Ketika kesibukan melanda mereka lebih memilih untuk membungkus makanannya dan menyantapnya di kendaraan.

Sandwich, waffle dan panckage merupakan hidangan Amerika yang banyak tersedia di restoran cepat saji. Waffle dan panckage hangat dipadukan dengan siraman sirup maple. Langkah yang paling mudah di setiap rumah tangga Amerika menghidangkan sereal sebagai sarapan bersama susu. Sarapan lebih lengkap dihidangkan bersama kentang goreng, sosis, bacon dan telur mata sapi bila waktu memungkinkan.

Sarapan pagi biasa dinikmati bersama secangkir kopi. Sementara banyak coffee shops tersebar di Amerika. Salah satunya starbuck coffee yang membuat orang Amerika senang mampir hanya untuk secangkir kopi di tengah perjalanan menuju ke kantor. 

Prancis

Negara ini begitu terkenal dengan pastry-nya yaitu roti berlapis dan berongga sedikit lebih renyah dari roti biasa. Biasanya berupa baguette, croissant, brioche dan pain au chocolat porsi kecil yang menjadi incaran saat sarapan. Sebagi teman pendampingnya, mereka menyajikannya bersama espresso bercampur susu panas dalam cangkir jumbo. Bila ingin lebih mudah cukup sediakan jus jeruk dan espresso.

Croissant adalah jenis pastry yang paling pepuler dari Prancis. Jenisnya ada plain croissant dan croissant dengan butter. Biasanya croissant dipotong menjadi dua bagian kemudian dioles dengan butter atau selai diatasnya saat sarapan. Croissant nikmat disantap dengan mencelupkannya ke dalam kopi atau cokelat hangat.   

Prancis sangat terkenal dengan makanan porsi kecil. Dengan jenis dan jumlah yang sederhana membuat sarapan dipandang sebagai sajian mungil atau petit dejeuner (petit= kecil, dejeuner= makan siang).

Begitu mudahnya menemukan toko roti atau boulangerie di Prancis, boulangerie bertebaran dimana-mana. Bahkan dalam satu blok apartemen memiliki 5 boulangerie yang saling berdekatan. Beruntungnya masyarakat Prancis bisa membeli roti fresh from the oven. Rata-rata toko roti sudah buka sejak pukul 5 pagi dan sudah banyak yang mengantri. Biasanya makin tua resep rotinya toko rotinya semakin laris.

 Italia

Coffe shop rasanya tak hanya ada di Amerika. Ya, karena dari Italia lah sebenarnya kedai kopi berasal. Coffee culture pun akhirnya berkembang di negeri ini. Buat orang Italia, sarapan pagi menjadi sebuah ritual. Terutama saat weekend yang menggelar perayaan sarapan mulai pukul 7 hingga pukul 11. Mereka akan mengunjungi kedai kopi yang tersebar di Italia.

Minuman favoritnya berupa cappuccino susu dengan roti tawar beroleskan selai hazelnut. Masyarakat Italia tidak mengkonsumsi cappuccino diatas jam 10 pagi. Orang Italia punya alasan menyeruput cappuccino dengan lebih banyak campuran susu daripada kopi sehingga tinggi kalori.

Susu memiliki laktosa (gula) dan tubuh akan menyerap laktosa dan lemak susu lebih cepat. Sehingga energi karbohidrat segera didapat sebelum kafein menstimulasi organ tubuh tertentu.

Capuccino dapat disandingkan dengan biscotti berupa roti kering dengan beberapa rasa seperti vanilla, cokelat dan moka. Tak hanya cappuccino, sarapan ala Italia juga disertai dengan espresso dalam cerek kopi mungil dari baja berjuluk moka. Seporsi espresso dituangkan dalam gelas ditemani cornetto berupa croissant isi cokelat.  

Inggris

Sedikit lebih berat dari negara lainnya, Inggris menyajikan sarapan tinggi protein dan karbohidrat yang kerap tersaji di waktu luang akhir pekan. Terdiri dari telur, bacon,sosis, baked beans, tomat iris, tumis jamur dan roti tawar. Selain itu mereka juga mengkonsumsi sereal yang mengadaptasi gaya Amerika.

Selain sereal santapan lainnya berupa buah yang tentunya disesuaikan dengan musim, roti dan marmalaide (selai jeruk). Minumnya secangkir teh yang dicampur susu dan gula. Teh khas Inggris dikenal dengan istilah English Breakfast Tea. Teh ini disinyalir mengandung kafein yang dipercaya dapat meningkatkan konsentrasi dan baik untuk metabolisme tubuh saat pagi hari.

Sarapan pagi di Inggris dimulai pukul 7 hingga pukul 9 dengan menu yang berbeda saat masuk musim dingin. Saat musim dingin tiba masyarakat Inggris lebih memilih mengkonsumsi semangkuk havermut. Masyarakat Inggris juga mengkonsumsi english black pudding disajikan dengan telur, sosis, kacang, hash brown (kentang) dan tomat. 

Read More

SUDAHKAH MAKAN SAHUR ANDA BERKUALITAS?

Bulan puasa memang bukan halangan untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Justru dengan bekerja kita seakan lupa kalau sedang puasa. Tiba-tiba saja waktu berbuka sudah tiba. Tapi banyak juga yang merasa kurang fit dan lemas saat puasa dan menjelang pertengahan hari rasa kantuk kerap melanda. Keadaan ini sebenarnya ditentukan oleh kualitas sahur dan berbuka. Apakah makanan yang masuk ke tubuh saat sahur dan berbuka puasa sudah memenuhi nutrisi tubuh?

Kalau menurut dr. Phaidon Toruan, corporate health trainer, rasa lemas saat berpuasa merupakan efek dari berkurangnya karbohidrat akibat jumlah asupan yang berkurang. Sehingga gula darah menjadi rendah dan tubuh jadi tidak berenergi. Selain itu karena hilangnya cairan tubuh yang terjadi saat puasa sehingga tubuh menjadi lemas.

Menurut ahli gizi, dr Fiastuti Witjaksono, MS, SpGK ketika puasa, metabolisme tubuh akan berubah. Karena selama 14 jam tubuh tidak diberi asupan makanan dan cairan apapun. “Seringkali orang mengabaikan asupan makanan saat sahur dan berbuka. Makanan yang dimakan juga saat sahur dan buka pun asal-asalan. Kalau seperti ini justru mudah sakit, “ katanya.

Jadi penting untuk memperhatikan konsumsi makan sahur dan berbuka. Bahkan banyak juga masih meninggalkan sahur atau sekedar minum air putih. Padahal manfaat sahur itu penting untuk asupan energi selama puasa sehingga kondisi tubuh tetap sehat dan kuat menjalani puasa.

Makan sahur menempati porsi 40% dari kebutuhan makanan dalam sehari. Makan besar 30% dan 10% makanan kecil. Makanan kecil ini bisa dikonsumsi mendekati waktu imsak. Jangan lupa konsumsi air putih tiga gelas sebelum imsak.

Sedangkan makan berbuka menempati porsi 60% yang terbagi sekitar 15% berbuka dapat diisi dengan makanan manis atau tajil. Untuk makanan lengkap 30% dan 15% untuk makanan kecil dan minum air putih.

YOU MUST EAT

Apa saja sih makanan yang perlu kita makan agar tubuh tetap fit? Asupan energi selama puasa didapat dari makan sahur. Untuk itu, sebaiknya konsumsi bahan makanan yang mengandung karbohidrat terutama dari jenis karbohidrat kompleks. Jenis karbohidrat ini terdapat pada gandum, roti, nasi merah, ubi, kentang dan kacang-kacangan. Karbohidrat kompleks mengalami proses pencernannya lebih lambat di dalam tubuh. Sehingga kita bisa merasakan waktu kenyang yang lebih lama.

Selain itu, konsumsi bahan makanan berserat tinggi terutama yang berasal dari buah-buahan dan sayuran. Buah pepaya dan pisang memiliki kandungan serat yang cukup tinggi. Anda juga bisa konsumsi oat, masaklah oat bersama susu agar lebih mengenyangkan. Selain kandungan seratnya yang tinggi oat lebih praktis disajikan saat harus terburu-buru sahur.

Saat sahur konsumsilah bahan makanan yang mengandung protein. Terutama yang terdapat pada telur, susu dan daging. Sebaiknya pilih daging ayam tanpa lemak dan pilih bagian lulur dalam untuk daging sapi. Makanan berprotein tinggi mampu meningkatkan imunitas tubuh.

Agar tak mudah terhidrasi, tubuh membutuhkan cairan yang cukup. Selain minum air putih, cairan bisa didapat dari buah-buahan yang mengandung banyak air seperti semangka dan jeruk. Konsumsilah buah mendekati waktu imsak.

BECAREFUL

Konsumsi cairan memang penting untuk kesehatan tubuh. Tapi tak semua cairan bagus untuk dikonsumsi. Sebaiknya hindari minum minuman kemasan saat sahur. Minuman kemasan banyak menganudng natrium yang bisa menyebabkan kita mudah haus. Lebih baik bila memilih air ataupun susu murni yang jauh lebih sehat.

Selama puasa Anda bisa menyajikan makanan yang lebih bervariasi. Cara mengolah makanan tidak hanya digoreng tapi juga bisa direbus, dibakar ataupun dipanggang. Pilih lemak sehat seperti minyak zaitun dan minyak kelapa. Karena lemak tersebut membuat pergerakan makanan di perut lebih lambat, sehingga lebih tahan lapar.

Read More