TREN KULINER MOLECULAR GASTRONOMY

Apa jadinya bila Anda menemukan jenis minuman “es teh panas”. Mustahil minuman dingin dan panas bisa dinikmati dalam satu waktu sekaligus. Yup dengan teknik molecular gastronomy sensasi es teh panas bisa dinikmati secara langsung. Bahkan cara minumnya harus pas ditengah agar lidah kiri merasakan es teh dan lidah kanan teh panas. Sensasi yang sangat luar biasa.

Molecular gastronomy merupakan cabang ilmu yang memadukan reaksi fisikokimiawi dengan teknik memasak populer. Teknik memasak populer ini mulai banyak mendapat perhatian, selain membutuhkan keahlian khusus molecular gastronomy mampu menciptakan hidangan yang tak biasa.

Satu-satunya restoran yang menghidangkan menu molecular gastronomy adalah Namaaz Dining yang terletak di jalan Fatmawati, Jakarta Selatan. Adrian Ishak selain pemilik Namaaz juga satu-satunya chef yang menekuni bidang molecular gastronomi di Indonesia. Menariknya ide kreatif chef Adrian mempopulerkan teknik molecular gastronomy berasal dari makanan tradisional Indonesia. Pertemuan yang sangat menarik antara makanan Indonesia dengan teknik molecular moderen.

Sebut saja tumis oncom yang disajikan layaknya tanaman dalam pot. Tanah merah kecokelatan sebagai oncom dan tanamannya adalah kemangi. Didalamnya terdapat tahu dan sambal yang rasanya berlapis-lapis. Selain itu, ada sebuah daftar menu yang terbuat dari nanas yang siap disantap. Main course luar biasa berupa ikan woku dalam balutan paha ayam dengan rasa pedas yang memuaskan. Untuk hidangan dessert nya, Namaz menyajikan sabun berikut busanya berupa kue dari walnut dan cokelat putih. It’s so unique

Disamping prosesnya menu molecular gastronomy membutuhkan bahan dan peralatan yang tak mudah, bahkan harus diimpor langsung dari Amerika. Menu moleculer gastronomy yang mengandalkan multi-sensory eating experience  memang luar biasa, sebanding dengan harga yang harus dibayarkan untuk menikmati 17 menu molecular gastronomi. Tak heran jika 1 orang harus merogoh kocek senilai Rp 920.000 untuk menyantap satu set menu molecular gastronomy lengkap dari appetizer sampai dessert nya.

Molecular gastronomy muncul akibat kegagalan seorang fisikawan Prancis, Harve This dalam membuat kue souffle. Kegagalan tersebut menyadarkannya bahwa memasak sama dengan sains. Dengan persiapan, metode serta perhitungan yang tepat tidak akan merusak bahan makanan dan gizi termasuk dalam mempertahankan rasa. Bersama rekannya Nicholas Kurti seorang fisikawan Royal Society, di tahun 1992 dua sejoli ini memperkenalkan molecular gastronomy.

Munculnya moleculer gastronomy mendapat perhatian khusus. Penggunaan reaksi kimia sering diibaratkan sebagai zat yang berbahaya, hingga  keamanan makanan dengan tehnik molecular gastronomy dipertanyakan. Namun Ronald Prasanto, chef yang mendalami molecular gastronomy pada kopi menjelaskan. Pada dasarnya semua makanan yang kita makan berasal dari unsur kimia. Namun nama yang digunakan lebih umum. Contohnya air putih yang memiliki rumus kimia H2O. “Teknik tersebut aman. Unsur kimia yang digunakan memastikan segala sesuatunya tepat, lebih aman karena lebih presisi” Kata Ronald Prasanto.

Ronal Prasanto melakukan pendekatan molecular gastronomy pada kopi dengan menyajikan kopi ekspresso dalam bentuk hidangan makanan. Espresso diracik dengan sodium alginate dan calcic hingga membetuk jelly. Siapa sangka jika hidangan tersebut adalah espresso.

Dalam prosesnya ada beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu  unsur kimia  yang masuk kedalam tubuh memiliki batas maksimum. Oleh karena itu makanan yang dihasilkanpun tak boleh berlebihan. Jangan terkejut jika menu yang disajikan memiliki porsi kecil. 

Read More

MIE GORENG AYAM SPECIAL

Untuk 5 porsi

Bahan :

200 gram mie kuning basah

5 siung bawang putih, cincang halus

2 buah bawang merah, iris halus

1 buah daun bawang, iris halus

1 buah sawi, potong-potong

1 potong ayam, cincang halus

1 sendok makan minyak untuk menumis

2 sendok makan kecap manis

1 butir telur, goreng orak-arik

1 sendok makan kecap raja rasa

1 sendok makan saus teriyaki

1  sendok teh garam

1 sendok teh merica bubuk

100 ml air

Cara membuat :

1.      Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan daun bawang sampai harum.

2.      Tambahkan kecap manis, saus teriyaki, kecap raja rasa, garam, merica dan ayam.  Aduk rata.

3.      Tuang air. Didihkan. Masukkan mie, sawi dan telur. Aduk rata. Tutup hingga meresap. Angkat

Kandungan Gizi

Energi             : 198,8 kkal

Protein            : 4,8 gram

Lemak             : 10,9 gram

Karbohidrat    : 20,6 gram

Natrium          : 216 mg

Kolesterol       : 55 mg

Serat               : 0,9 gram

Catatan :

Kandungan gizi diperoleh dari 40 gram mie kering, 10 gram ayam, 5 gram minyak, 10 gram telur, 2 gram kecap dan 2 gram sawi. 

Read More

CUMI BUMBU MERAH

Untuk 4 porsi

Bahan :

300 gram cumi ukuran sedang, bersihkan

2 buah cabai merah rawit, iris halus

1 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

1 sendok makan minyak untuk menumis

1 sendok makan saus teriyaki

1 sendok makan kecap raja rasa

200 ml air

Bumbu halus :

4 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar

10 gram gula merah

Cara membuat :

1.      Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.

2.      Masukkan cumi. Aduk rata. Tambahkan cabai merah rawit, garam, merica bubuk, saus teryaki dan kecap raja rasa. Aduk rata.

3.      Tuang air. Masak diatas api kecil hingga matang dan meresap.

Kandungan gizi :

Energi             : 198,7 kkal

Protein            : 30,4 gram

Lemak             : 7,5 gram

Karbohidrat    : 0

Catatan

Kandungan gizi diperoleh dari 75 gram cumi dan 5 gram minyak. 

Read More

CHICKEN TERIYAKI BOSS

Untuk 7 porsi

Bahan :

7 buah ayam paha atas bawah

5 siung bawang putih, cincang halus

3 buah bawang merah, cincang kasar

½ buah bawang bombay, cincang kasar

2 buah cabai merah besar, haluskan

2 lembar daun jeruk

1 sendok makan kecap manis

1 sendok makan saus tomat

1 sendok makan saus sambal

1 sendok makan saus saori

1 sendok makan kecap raja rasa

½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh merica bubuk

1 sendok makan minyak untuk menumis

100 ml air

Cara membuat :

1.      Panaskan minyak. Tumis bawah putih, bawang merah, bawang bombay, daun jeruk dan cabai merah sampai harum.

2.      Tambahkan kecap manis, saus tomat, saus sambal, saus saori, kecap raja rasa, garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.

3.      Tuang air. Didihkan. Masukkan ayam. Masak sambil ditutup hingga meresap. Angkat.

Kandungan gizi :

Energi                         : 210,6 kkal

Protein                        : 9,5 gram

Lemak                         : 17,6 gram

Karbohidrat                : 3,6 gram

Natrium                      : 250 mg

Kolesterol                   : 30 mg

Serat                           : 0 

Catatan :

Kandungan gizi diperoleh dari 50 gram ayam, 5 gram kecap, saus, 2 gram gula pasir dan 5 gram minyak. 

Read More

DINNER DILEMMA INTO DAILY DELIGHT

Some people say that really bored daily meals for dinner. It called “dinner dilemma”. She always eat similar food everyday and nothing combination. Do you feel that?

This is good idea if you can make dinner yourself. You can more improve imagination to mixing and matching food. And the most important is save healter and cleaner food. Think that want to go, you must looking at your clothes. Mix and match your clothes with activities you want to visit. It’s similar like food .

Used collection recipes to help. Some food that possible mixing and matching. Transform the dinner dilemma into a daily delight!

Possible Food for mix and match

v       Fresh Fruit

      Chop or silice add to salad.

      Silice and serve as a topper for frozen dessert or layer pudding for a parfait (ice cream with cream and frozen fruit serve in height glass)

v      Cheese

      Make toasted cheese sandwiches

      Add to main dish salad

      You can mix cheese into white sauce and serve with baked potato or use as a base for soups

      Great and mix as a cream soups

v      Eggs

      Hard-cook

      Use a main dish salad

      Make an omelet

      Use in egg salad sandwiches

v      Vegetables

      Add as soups

      Sandwiches for vegetarian

      Make a kind of vegetables than great coconut flavored (like salad but is not use mayonnise and sauce)

      Make a vegetables omelet

v        Mayonnaise –type dressing

Sometimes moyonise use salad sauces or you can make mayonnise yourself. It called java mayonnise. Made from meat water boiled, add pepper, nutmeg, clove, onion, sugar, salt and red onion. Add dressing salad

v      Milk

Use in white sauce, pudding and cream soups as well as drinking

v     Meat, poultry and fish

      Make a steak

      Combination with mushroom for a beef roll

      Make a twister like in KFC (slice meat and add tomato, lettuce than rollled)

v        Rice, pasta

      Make a sushi

      Combination pasta in other sauce that you make and add vegetables. Remember you may consider how much pasta and vegetables. If you make less pasta than vegetables it’s better

From http://www.food.unl.edu  

Read More

KULINER DUNIA DI INDONESIA

Kuliner telah menjadi fenomena budaya global disamping mode dan pertunjukan. Kuliner khas berbagai negara meningkat seiring dengan kepopuleran sebuah negara di Indonesia. Berikut beberapa makanan berbagai negara yang populer di Indonesia.     

a.  Indonesia

Rendang : Rendang memang sudah tak asing lagi di telinga masyarakat kita Indonesia. Ya makanan asal ranah Minang ini punya cita rasa luar biasa. Asal usul rendang tentunya tidak lepas dari kehidupan sosial budaya daerah Minang. Meskipun  proses pemasakan membutuhkan waktu lama, bumbunya khas rempah-rempahnya mampu memberikan nikmat cita rasa otentik. Tak heran jika rendang saat ini menjadi salah satu makanan Indonesia yang mulai mendunia.

b. Korea

Kimchi : Kimchi adalah makanan khas dari bangsa Korea. Tak hanya sukses membawa K-Pop di Indonesia, negeri gingseng ini juga berhasil membawa makanan khas ke Indonesia. Meskipun Korea memiliki bulgogi, bibimbap namun kimchi adalah makanan yang paling terkenal di Korea. Kimchi berasal dari sayuran yang telah diberi bumbu dan difermentasikan . semakin lama proses fermentasi cita rasa kimchi semakin nikmat dengan rasa khas asin, pedas dan asam yang kuat. Umunya sayuran yang sering digunakan adalah sawi putih dan lobak.  

c.  Jepang

Sushi : Siapa yang tidak mengenal makanan ini. Makanan khas Jepang sushi mulai mendominasi di indonesia. Sushi terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk dari makanan laut, daging dan sayuran mentah. Selain pengolahan makanannya yang unik, makanan Jepang memiliki style penataan yang unik saat dihidangkan. Mata Anda akan semakin terpikat dengan penataan makanan khas Jepang yang semakin menarik. Dilansir dari ehow.com makanan Jepang termasuk makanan sehat. Makanan jepang lebih banyak menggunakan sayuran dan tahu yang sehat daripada menggunakan daging.

d. Amerika Serikat

Ice cream:  Ice cream banyak digemari baik anak-anak maupun dewasa. Namanya berasal dari kolonis Amerika yang bersal dari faced ice cream. Ice cream biasanya dihidangkan sebagai makanan pencuci mulut. Ice cream terlezat adalah favorit Amerika yang didalamnya selalu dihias dengan marshmallow, kacang dan coklat pekat yang semakin menggugah selera. 

Ice cream diperoleh dari kolam atau danau yang membeku pada musim dingin pada zaman dahulu. Kemudian dipotong dan disimpan pada tumpukan jerami atau lubang tanah yang dikeluarkan saat musim panas tiba. Seiring bertambahnya waktu ice cream mulai berkembang dengan berbagai tambahan hiasan yang cantik saat dihidangkan.

e. Hongkong

DimSum : Dimsum populer di dunia berasal dari Hongkong, oleh karena itu nama Dimsum lebih populer dari dianxin. Di awal kemunculannya dimsum termasuk kedalam menu sarapan, namun lambat laun lebih populer sebagai makanan selingan diantara makan besar.  Umumnya dimsum berwarna putih dan diletakkan pada sebuah keranjang terbuat dari jerami. Dimsum sangat tepat dihidangkan saat masih hangat.

f.   Italia  

Pizza : Selain pasta, pizza adalah salah satu makanan populer di Italia. Berupa roti dengan taburan daging, sayuran dengan berbagai toping di bagian atas kemudian dipanggang.  Taburan keju akan semakin menambah nikmat pizza. Itulah salah satu khas makanan Italia yaitu penuh dengan keju. Awalnya pizza berasal dari Neapolitan yang kemudian diadaptasi oleh berbagai negara mengikuti selera.

g.  Jerman

Hamburger: Sesuai dengan namanya Hamberger atau sering disebut Berger. Berasal dari kata “Ham” yang meruapakan makanan dari Hamburg Jerman. Makanan ini menjadi makanan yang banyak diminati di Indonesia. Banyak orang menyebutnya sebagai sandwich. Menariknya di Indonesia burger disajikan dalam bentuk jumbo dengan berbagai isi. Selain cita rasanya yang unik hamburger merupakan makanan siap saji dan dan disantap kapan saja. Hanya dengan roti yang  ditumpuk dengan daging, bawang bombay, selada, tomat serta siraman saus dan mayonas burger siap dinikmati.

h. Turki

Kebab : Kebab di Indonesia sukses dijual di kaki lima. Namun harga yang disajikan tentunya bukan harga kaki lima. Tak jauh berbeda dengan burger, namun kebab banyak menggunakan daging kambing daripada daging sapi. Kebab memiliki cita rasa khas aroma daging kambing. Komposisinya terdiri dari daging kambing panggang, sayuran, siraman saus serta mayones kemudian dibungkus khusus dengan tortilla. 

Read More