MUNGKINKAH PRODUK PANGAN TRANSGENIK MENJADI JALAN KELUAR KRISIS PANGAN DUNIA

Dalam beberapa kurun waktu terakhir teknologi bidang pangan mengalami perkembangan yang sangat pesat. Saat ini mulai ditemukan bahan pangan transgenik (GMO: Genetically Modified Organism). Produk pangan transgenik bisa dijadikan jalan pintas untuk memenuhi kebutuhan pangan lebih cepat di tengah pertumbuhan masyarakat yang semakin meningkat. Khususnya di negara berkembang sebagai solusi kemandirian pangan. 

Transgenik merupakan bioteknologi moderen yang memanfaatkan sifat-sifat makhluk hidup dengan memindahkan gen dari satu spesies ke spesies lain. Misalnya, tomat sebelumnya tidak dapat bertahan lama dalam suhu ruang dan cepat busuk. Melalui proses transgenik ini, tomat yang telah di rekayasa genetika menghasilkan tomat transgenik yang tahan lama.

Begitu juga tanaman jagung yang seringkali terserang hama serangga. Melalui proses rekayasa genetika bisa menghasilkan jagung GMO tahan hama. Pemberian pangan transgenik juga dimaksudkan untuk tujuan tertentu. Seperti yang terjadi pada ternak di Amerika Serikat yang diberi pakan rumput. Selama berada di rumah jagal, beberapa hewan bisa saja diberi pakan jagung hasil rekayasa genetika. Tujuannya untuk meningkatkan massa otot dan kandungan lemaknya.

Di Indonesia sendiri beberapa produk yang sudah mendapat persetujuan Komisi Keamanan Hayati Indonesia yaitu tebu tahan kekeringan dan jagung toleran herbisida. Pada dasarnya kehidupan kita memang tidak lepas dari produk rekayasa genetika. Makanan yang kita makan sehari-hari seperti tahu, tempe serta produk turunannya bahan utamanya berasal dari kedelai. Padahal selama ini Indonesia masih mengandalkan kedelai impor yang 80% merupakan kedelai GMO.

Di sisi lain produk pangan hasil rekayasa genetika tidak lepas dari beberapa kekurangan yang saat ini banyak diperbincangkan. Secara ekonomi, keberadaan pangan transgenik menyebabkan ketergantungan terhadap produk impor. Selain itu, produk pangan transgenik yang tidak melalui proses dan pengawasan yang tepat tentu dapat membahayakan kesehatan.

Dari segi lingkungan, produk transgenik akan mengurangi jenis tumbuh-tumbuhan di dunia dan pencemaran air. Produk rekayasa genetika memang masih menimbulkan perdebatan baik dari segi kesehatan maupun keamanan.

Di Indonesia sendiri setiap produk yang dikonsumsi masyarakat sudah melalui proses uji kesepadanan substansial dan pengujian alergi. Uji kesepadanan substansial merupakan uji terhadap kandungan nutrisi pangan transgenik. Sedangkan, uji alergi dilakukan untuk mengetes tingkat kesensitifan manusia terhadap pangan transgenik.

Bukan tidak mungkin ke depan produk pangan transgenik akan dilakukan secara terus menerus terhadap produk pangan lainnya. Dimana jumlah penduduk Indonesia semakin banyak dan kebutuhan pangan semakin meningkat. Sementara lahan semakin sempit dan perubahan iklim yang semakin tidak menentu.

Selain itu, munculnya produk pangan ini bisa menjadi jalan keluar ancaman krisis pangan dunia. Krisis ini dikhawatirkan akan memuncak mulai tahun 2050. Proses bioteknologi juga menjadi jawaban untuk mengatasi masalah perubahan iklim global, krisis air sekaligus pengurangan pestisida dan emisi karbon dunia.

Bahkan badan pangan dunia atau FAO juga sudah meramalkan ke depan akan terjadi peningkatan kebutuhan pangan sebesar 60% seiring bertambahnya jumlah penduduk dunia. Agar penduduk dunia tidak terpuruk dengan kemiskinan dan kelaparan perlu dilakukan upaya pemuliaan tanaman seperti beras, jagung, tebu dan gandum dengan memanfaatkan bioteknologi.

Selama pengujian terhadap produk GMO yang dilakukan memenuhi standar ilmiah maka terbukti aman untuk manusia dan lingkungan. Bahan pangan GMO telah melalui penelitian nutrisi, toksikologi sampai alerginitas. Prosesnya juga melalui pengawasan lembaga internasional seperti World Health Organization, Food and Agriculture Organization, dan Organization for Economic Cooperation and Development. Masyarakat juga diharapkan harus lebih teliti ketika memilih makanan.

Read More

MENCETAK GENERASI EMAS DI 1000 HARI PERTAMA KEHIDUPAN

Seribu hari pertama kehidupan menjadi waktu yang sangat krusial untuk membentuk generasi emas penerus bangsa. Karena pada masa ini anak akan mengalami pertumbuhan yang sangat pesat terutama pada bagian otak. Bila dalam 1000 hari pertama kehidupan tersebut mengalami kegagalan maka akan berakibat pada gangguan pertumbuhan fisik, metabolisme dan dapat memicu munculnya penyakit tidak menular seperti diabetes dan jantung.

Untuk itu, penting memenuhi kebutuhan gizi dan nutrisi yang optimal pada anak sejak dalam kandungan. Seribu hari pertama kehidupan dihitung 270 hari selama kehamilan dan 730 hari pada 2 tahun pertama kehidupan. Fasenya dimulai sejak kehamilan kemudian lahir menyusui dan pemberian makanan pendamping ASI hingga anak berusia 2 tahun. Istilah 1000 hari pertama kehidupan ini sudah ada sejak tahun 2010 dalam gerakan scalling-up nutrition di tingkat global.

Fase 1000 Hari Pertama Kehidupan

Usia 8 minggu pertama kehamilan akan terbentuk janin yang berkembang menjadi otak, jantung, hati, ginjal, tangan, kaki serta organ tubuh lainnya. Kemudian 9 minggu hingga kelahiran pertumbuhan akan berlanjut dari organ tubuh hingga siap untuk hidup di dunia baru yaitu di liuar kandungan. Setelah bayi lahir organ akan berkembang sampai usia 2-3 tahun.

Kecukupan gizi dapat membantu tubuh untuk tumbuh dan menyambungkan jaringan saraf di otak. Pada periode 1000 hari pertama kehidupan sistem saraf harus mendapatkan sinyal lingkungan agar terbentuk secara sempurna. Sinapsis atau sambungan sel-sel saraf lah yang nantinya menentukan kecerdasan.

Bila ada rangsangan maka akan terbentuk hubungan antar sel. Semakin sering dirangsang sinapsis akan semakin kuat. Bila rangsangan bervariasi maka sinapsis makin kompleks dan luas sehingga anak akan tumbuh semakin cerdas.

Dalam dunia medis juga dikenal dengan konsep Developmental Plasticity artinya janin bersifat fleksibitias pada periode perkembangan. Dimana janin akan menyesuaikan diri dengan apa yang terjadi pada ibunya, termasuk pada asupan yang dikonsumsi ibu selama kehamilan. Bila asupan yang dikonsumsi ibu kurang maka sel-sel bayi juga ikut berkurang. Selain itu melalui mekanisme ini, bayi membutuhkan lingkungan yang sama dengan saat berada dalam kandungan.

Kegagalan Pertumbuhan

Apa yang terjadi bila 1000 hari kehidupan pertama tidak terpenuhi. Bila asupan nutrisi tersebut tidak terpenuhi maka akan berdampak pada perkembangan anak yang bersifat permanen baik jangka pendek maupun jangka panjang. Jangka pendek dapat mengganggu perkembangan otak, pertumbuhan dan metabolic programming. Sedangkan untuk dampak jangka panjang pada kecerdasan, perkembangan kognitif, pendidikan rendah, stunting (pendek atau sangat pendek), terjangkit penyakit tidak menular (PTM) seperti hipertensi, diabetes, obesitas, stroke dan jantung koroner.

Pada Periode kehamilan asupan nutrisi yang harus dipenuhi oleh ibu hamil adalah zat gizi berupa energi, protein, vitamin, mineral, asam folat, kolin, asam lemak seperti DHA. Setelah bayi lahir dilanjutkan dengan menyusui ASI eksklusif selama 6 bulan. ASI memiliki banyak manfaat untuk kebutuhan bayi. Tidak ada makanan lain yang kandungan gizinya lebih baik dari ASI.

Setelah usia 6 bulan dilanjutkan dengan pemberian makanan pendamping ASI. Faktor yang harus diperhatikan selama 1000 hari pertama kehidupan adalah pemberian makanan yang baik, menciptakan situasi yang baik serta menjaga anak di lingkungan yang baik. Selama menyusui tak hanya terjadi proses pemberian makan tapi juga terjadi  kedekatan antara ibu dan anak.

Sebaiknya persiapkan kondisi fisik sebaik mungkin sebelum kehamilan. Mulai dari konsumsi makanan bergizi, olaharaga dan tidur berkualitas. Hal ini bisa dimulai sejak pasangan mulai mempersiapkan diri untuk merencanakan kehamilan setelah menikah. 

Read More

KONSUMSI 5 MAKANAN INI SAAT PATAH HATI

Editor’s Note 

Kamu pasti pernah merasakan yang namanya patah hati. Entah itu putus sama pacar atau gebetan yang diambil orang. Keadaan kayak gini bikin hati jadi sedih gak karuan. Belum lagi bikin kita langsung bad mood luar biasa dan dampaknya gak semangat buat ngelakuin sesuatu.

Sebenarnya keadaan ini bisa diatasi lho dengan konsumsi makanan yang baik dan bergizi. Karena selain bergizi dalam beberapa makanan berikut ini juga mengandung senyawa kimia penting untuk memulihkan mood.

Menurut hasil penelitian nutrisi menyebutkan, bahwa antara makanan dan suasana hati memang saling berkaitan. Ada beberapa makanan yang seringkali membuat kita mudah cemas. Ada pula makanan yang mampu meningkatkan kualitas otak bahkan makanan yang membuat kecanduan.

Coba deh masukan beberapa makanan berikut dalam menu makan siangmu dikala suasana hati mulai gak menentu.

1.      Ikan

Kandungan omega 3 salah satunya terdapat pada jenis ikan yang dapat meningkatkan aliran darah ke otak. Otak yang mendapat suplai oksigen mampu memberikan ketenangan pikiran.

Omega 3 juga terdapat pada minyak ikan, dapat membantu bekerja lebih baik dan menekan hormon stress. Coba perhatikan ada kata ikan dalam baikan. Ya siapa tahu habis makan ikan kalian yang patah hati bisa balikan.

2.      Alpukat

Banyak orang mengira bahwa alpukat mengandung lemak yang bisa menyebabkan badan gemuk. Padahal lemak yang terdapat pada alpukat adalah jenis lemak tak jenuh yang sangat baik untuk kesehatan. Salah satu jenis asam lemak tak jenuh adalah asam oleat. Fungsinya yaitu menurunkan resiko penyakit jantung. Hati-hati jantungmu akan berdebar-debar saat patah hati.

3.      Es krim

Coba perhatikan anak kecil yang sedang makan es krim. Pasti raut wajahnya memancarkan kebahagiaan. Menurut para ahli konsumsi es krim dapat merangsang otak untuk mengendalikan mood menjadi lebih baik. Es krim mengandung banyak asam amino tryptophan yang bisa menenangkan otak dan mampu mengurangi stress.

4.      Teh Herbal

Pernah mencoba teh herbal? Kalau belum coba sekali-kali nikmati teh herbal seperti Chamomile, Gringer atau Ginseng. Teh herbal mampu menenangkan sel-sel syaraf sehingga bisa lebih rileks dan tidak tegang. Kamu juga bisa lebih nyenyak saat tidur di malam hari.

5.      Cokelat

Kalau lagi bad mood pasti salah satu makanan incaranmu adalah cokelat. Yup, benar sekali karena cokelat mengandung theobromine dan phenylethyamine yang berfungsi untuk meningkatkan mood. Selain mengendalikan stress, cokelat juga mengandung antioksidan yang dapat menghambat radikal bebas dalam tubuh. 

Read More

MENIKMATI KOPI ARABIKA BERKUALITAS DUNIA DI NEGERI SENDIRI

Mencari tempat yang asyik buat ngobrol atau sekedar nongkrong di daerah Jember ya di kafe atau kedai kopi. Saat ini sudah banyak kafe maupun kedai kopi baru yang bermunculan dengan konsep unik sejak istilah “ngopi” menjadi gaya hidup baru. Nggak heran kalau anak muda Jember ataupun mahasiswa yang rata-rata berasal dari luar daerah seperti Surabaya, Malang, Situbondo, Bondowoso dan Probolinggo menghabiskan waktu di sana.

Selain anak mudanya yang berasal dari luar daerah, penduduk Jember rata-rata adalah pendatang. Jember memang unik karena diantara daerah sekitarnya daerah ini tidak memiliki sejarah yang kuat. Baik tentang sejarah berdirinya, kuliner maupun kebudayaannya.

Jember mulai dikenal bahkan hingga dunia sejak ajang Jember Fashion Carnaval (JFC) yang menjadi karnaval terbesar nomor empat di dunia. Jadi, ketika ditanya apa makanan khas atau kebudayaan Jember memang sedikit membingungkan apalagi hingga dunia. Masyarakat Jember justru ahli mengolah makanan seperti yang cukup mudah ditemui adalah prol tape, brownies tape dan pia tape yang bahan utamanya yaitu tape justru berasal dari Bondowoso.

Kota Bondowoso sendiri memang tidak jauh dari Jember sekitar 45 menit dengan kendaraan. Bondowoso menjadi tempat masa kecil saya dulu. Saya ingat setiap ditanya “apa makanan khas Bondowoso?” Jawabannya sudah pasti tape. Namun, sejak tahun 2011 kota ini mulai dikenal dunia karena hasil KOPI ARABIKA.

Saya menemukan kopi arabika justru di sebuah kafe di depan kampus Universitas Jember. Adik saya juga sempat membawa kopi arabika Bondowoso sebagai oleh-oleh saat kembali ke Jogja. “Kopi arabika Bondowoso ini sangat terkenal, kalau pecinta kopi pasti suka” begitu katanya.

Saya memang bukan pecinta kopi hanya penikmat kopi dengan campuran creamer. Kalau kata orang minum kopi yang nggak hitam itu bukan ngopi namanya. Karena cita rasa kopinya sudah nggak terasa. Tapi, kali ini bolehlah saya mencoba kopi arabika ciri khas daerah sendiri. 

Berbicara tentang penikmat kopi memang bisa digolongkan menjadi tiga besar yaitu pengikut, penikmat dan pecinta kopi. Pengikut biasanya mereka bukan peminum kopi. Mereka hanya hadir di kedai kopi karena ajakan teman atau sekedar mencari tempat yang nyaman untuk ngobrol sana sini. Seperti yang banyak saya temui di keramaian kedai kopi setiap malam.

Penikmat berarti mereka sudah kenal kopi lama. Nggak peduli kopinya apa yang penting minum kopi. Biasanya mereka hanya sekedar mencari kafein untuk meningkatkan energi memulai hari. Nah, kalau kelompok pecinta kopi, mereka mencari kualitas terbaik dari secangkir kopi sampai ke after taste dari minum kopinya.

Kopi arabika Bondowoso sendiri ternyata gaungnya sudah terdengar hingga mancanegara, lho. Ekspor saat ini sudah merambah ke beberapa negara Eropa seperti Belanda, Italia, Swiss juga ke Autralia, Jepang dan Amerika. Percaya nggak percaya gerai Starbucks di Amerika Serikat menggunakan kopi Bondowoso untuk jenis Java Coffee-nya.

Bahkan ada sebuah cerita tentang seorang Belanda yang menikmati secangkir kopi di Italia. Ia terkesan dengan kenikmatan kopi yang diminumnya dan berniat mencari asal kopi tersebut. Ia mencicipi setiap kopi dari berbagai wilayah Indonesia. Tiba di Bondowoso barulah ia menemukan kopi yang sama waktu dicicipinya saat di Italia. Ia pun kemudian menjadi pembeli tetap kopi arabika Bondowoso.

Kopi arabika ini juga bisa ditemukan di beberapa kedai kopi di wilayah Jember. Beberapa diantaranya bahkan menjual kopi nusantara yang terkenal dari berbagai daerah seperti kopi Gayo Aceh, kopi Toraja Sulawesi Selatan, Java Ijen Bondowoso dan kopi Papua. 

Kopi arabika Bondowoso juga sudah diakui memiliki ciri khas tersendiri diantara Kopi Arabika lainnya melalui Sertifikat Indikasi Geografis. Kopi yang dikenal dunia dengan nama Java Coffee  ini ditanam di pegunungan Ijen-Raung pada ketinggian 900-1.500 m.d.p.l dengan suhu rata-rata 15-25⁰C. Nggak heran kalau cita rasanya khas dan memiliki tingkat keasaman yang baik. 

 Hasil Produksi Kopi Arabika

Kopi seharga Rp 4.000-Rp 6.000 ini bisa dinikmati untuk menghangatkan badan atau hanya sekedar sebagai teman nongkrong dikala malam melanda. Naik kelas sedikit yaitu di kafe, kopi tubruk arabika bisa dinikmati dengan harga Rp 7.000-Rp 8.000. Kamu juga bisa membelinya sebagai buah tangan seharga Rp 15.000-Rp 55.000 di pusat oleh-oleh kota Jember.

Apa Manfaat Minum Kopi dan Bagaimana Kandungan Gizinya?

Bener nggak sih kopi bermanfaat buat tubuh? Eits…, jangan salah kopi punya beberapa kandungan gizi penting untuk kesehatan tubuh.

Pertama, kopi mengandung kafein yang seringkali banyak dihindari. Padahal beberapa penelitian menyebutkan minum kopi di sela waktu kerja bisa membantu kita tetap bugar dan konsentrasi. Kafein pada kopi bersifat antagonis terhadap fungsi adenosine (senyawa yang membuat orang cepat tidur) yang bisa memacu hormon adrenalin, meningkatkan tekanan darah dan aktivitas otot sehingga tidak mudah ngantuk dan merasa segar.

Seorang atlit yang mengonsumsi minuman mengandung kafein karbohidrat setelah bersepeda memiliki banyak glikogen (cadangan energi) pada ototnya. Kafein melepaskan gula ke aliran darah untuk menghasilkan energi ekstra, sehingga mampu menambah semangat atlit tersebut di sesi berikutnya. Kafein pada kopi juga dapat meredakan nyeri otot dan mencegah batu empedu.

Menurut Havard Women’s Health, kandungan kafein pada kopi bisa menghambat peradangan di otak yang sering dikaitkan dengan Alzheimer. Selain itu, laporan dari European Journal of Social Psychology, kafein bisa merangsang fungsi kognitif sehingga orang bisa lebih terbuka dan respek. Nggak heran kan kalo masyarakat kita memilih kopi sebagai pilihan nongkrong atau sekedar ngobrol bersama teman.

Kedua, kopi juga mengandung antioksidan berupa asam klorogenik dan flavonoid untuk melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Menurut The Journal of Nutrition, asam klorogenik berpengaruh terhadap penurunan resiko Diabetes Melitus Tipe 2. Sedangkan flavonoid dapat menahan pertumbuhan sel kanker. Dalam hal ini antioksidan juga mencegah kerusakan sel yang dihubungkan dengan penyakit Parkinson.

Meskipun kandungannya tidak terlalu banyak, ternyata kopi juga diyakini mengandung beberapa vitamin dan mineral. Kopi mengandung vitamin B2 atau riboflavin untuk proses reaksi kimia yang terjadi dalam tubuh sehingga bisa memecah nutrisi dari makanan yang kita konsumsi. 

Selain itu, kopi diketahui mengandung vitamin B5 atau asam pantotenat yang diyakini dapat menjaga kesehatan saluran cerna, kelenjar adrenal dan menghasilkan sel darah merah. Vitmain B5 dibutuhkan untuk penyembuhan luka dan meringankan rheumatoid arthritis.

Mineral yang terdapat pada kopi yaitu kalsium dan magnesium. Kalsium dibutuhkan untuk tulang sedangkan magnesium diperlukan untuk menjaga otot dan saraf agar berfungsi dengan baik dan berkontribusi untuk produksi energi dalam sel.

Tapi, hati-hati bila konsumsi kopi berlebihan dapat menyebabkan gejala seperti dada berdebar, gelisah, stres, pusing dan gangguan tidur. Kafein juga sifatnya diuretik yang menyebabkan sering buang air kecil. Jadi, minum kopi harus diimbangi dengan banyak minum air putih. Kalau ada anggapan yang mengatakan kopi itu tidak sehat, kemungkinan disertai dengan kebiasaan lain seperti merokok, minum alkohol, kurang tidur, jarang olahraga dan pola makan yang kurang sehat.

Sebenarnya, tidak perlu takut minum kopi selama kita menerapkan hidup sehat dan aktif. Minum kopi juga tidak menimbulkan ancaman yang serius bila tidak berlebihan. Menurut praktisi kesehatan, selama konsumsinya bisa diatur tidak lebih dari dua cangkir kopi sehari masih aman. Bahkan secara spesifik justru kandungan kafein kopi arabika (1,32%) lebih sedikit dari robusta (2,17%), sehingga lebih aman untuk lambung.

Bagaimana cara minum kopi yang sehat? Minum kopi yang sehat selain konsumsinya tidak berlebihan adalah yang hitam tanpa gula, creamer dan susu untuk mendapat manfaat kesehatan yang optimal. Penambahan gula, susu maupun creamer justru akan menaikkan kalori kita lebih cepat. Bahkan katanya kopi lebih nikmat tanpa penambahan apa pun. Saya pribadi memang masih suka menambahkan gula. Ah…. Sekali-sekali boleh juga menikmati kopi tanpa gula. 

Jelajah Gizi

Read More

JANGAN TERKECOH DENGAN TULISAN “LOW” PADA PRODUK KEMASAN MAKANAN

www.goredforwomen.org

Apa sih yang kamu lihat waktu mutusin beli produk makanan kemasan? Selain brand, yang paling sering dilihat adalah harga dan tanggal kadaluwarsa. Jarang banget kita perhatiin label Informasi Nilai Gizi (ING) yang ada di belakang produk.

Dari hasil penelitian yang dilansir dari kompas.com nyebutin kalau label kemasan yang paling banyak mendapat perhatian adalah label halal sekitar 36,5%, waktu kadaluwarsa 34,9%, nama produk 20,6% dan komposisi bahan makanan 7,9%.

Label nutrisi ini bisa ngebantu kita buat mastiin kalo nilai gizi dari makanan tersebut bisa memenuhi kebutuhan. Kita juga lebih mudah buat ngebatesin asupan gula, garam dan lemak yang masuk ke tubuh. Karena ke tiga nutrisi tersebut kalau berlebihan bisa jadi penyebab penyakit degeneratif seperti diabetes, hipertensi, kanker, jantung dan strok.

Nah, dengan baca ING, kita bisa jadi konsumen cerdas dengan milih makanan kemasan yang sesuai untuk tubuh. Kalo ING dan komposisi makanan nggak jelas kita masih bisa lho, buat pertimbangin ulang jadi atau nggaknya beli produk makanan kemasan.

Nutrition Fact

Informasi nilai gizi atau nutrition fact biasanya nyantumin takaran saji (serving size), jumlah sajian per kemasan dan kandungan bahan makanan mulai dari energi total, protein, lemak total, karbohidrat dan kandungan mikronutrien lain seperti kalsium, vitamin, fosfor dan vitamin. 

How to Read Nutrition Label

Baca Takaran Saji

Perhatiin takaran saji (serving size) yang ada di label paling atas. Takaran saji adalah berat atau volume makanan satu kali konsumsi. Di bawahnya ada jumlah sajian per kemasan. Kalo buat makanan biasanya ditulis dalam 45 gram dalam 1 kemasan. Buat cairan seperti susu biasanya ditulis 200 ml.

Pada dasarnya ING ditulis per takaran saji bukan per kemasan. Jadi jangan sampe terkecoh ya. Bisa jadi nih pas liat energi totalnya kecil kita langsung aja ambil makanan. Padahal kalo dihitung secara detail ternyata energinya lebih besar. Misalnya di label biskuit nyantumin kalo jumlah sajian per kemasan 4 dan jumlah energi total 100 kkal. Berarti kita bakal ngonsumsi 4x100 kkal = 400 kkal kalo ngabisin biskuit dalam satu waktu.

Comparing Product 

Di era sekarang ini banyak orang lebih peduli terhadap kesehatan dengan memperhatikan konsumsi makanan yang mereka makan. Nggak heran kadang kita lebih milih makanan yang berlabel low fat, low sugar dan low salt. Tapi sebaiknya jangan hanya liat label aja, perhatiin langsung ING-nya buat negbuktiin kebenarannya. 

Cara bandingin produk mana yang kandungan energinya lebih rendah, coba lihat dulu takaran sajinya. Produk makanan kemasan harus punya takaran saji yang sama. Misalnya, bandingin antara produk susu A yang mengandung lemak jenuh 2 gram dalam 200 ml. Susu B mengandung lemak jenuh 1,5 gram dalam 100 ml. Kita bisa pilih susu B yang kandungan lemaknya lebih rendah.

Jumlah Per Sajian

Infromasi gizi yang wajib ada energi total, protein, lemak total, karbohidrat total dan tambahan nutrisi lainnya. Kandungan natrium dan lemak total yang kurang dari 1 gram biasanya nggak dicantumin. 

commons.wikimedia.org

Energi total nunjukin berapa banyak energi yang kita dapet dari satu porsi makanan kemasan. Produk bisa dibilang rendah energi bila kurang dari 40 kalori per saji, sedang 100 kalori dan tinggi kalo lebih dari 400 kalori per saji.

Kalori dari lemak (Calories from fat), berapa banyak kalori dari makanan yang berasal dari lemak. American Diabetes Association merekomendasi asupan energi dari lemak per hari nggak boleh lebih dari 30%. Asupan lemak yang berlebihan bisa jadi penyebab penyakit kardiovaskuler, obesitas dan diabetes.  

Lemak total (total fat) adalah jumlah keseluruhan lemak baik lemak jenuh, lemak trans dan lemak tak jenuh. Lemak tak jenuh sendiri terdiri dari lemak tak jenuh tunggal maupun lemak tak jenuh ganda. Lemak jenuh ada pada bahan makanan seperti mentega, margarine, susu full cream, kelapa dan minyak. Lebih baik hindari lemak jenuh dengan milih produk yang kandungan lemaknya rendah atau di bawah 5%.

Jumlah kolesterol (cholesterol) nunjukin berapa banyak jumlah kolesterol total yang terdiri dari HDL (High Density Lipoprotein) dan LDL (Low Density Lipoprotein) tiap sajian. Sebaiknya hindarin konsumsi kolesterol lebih dari 300 mg per hari. Natrium (sodium) merupakan jumlah garam tiap porsi. Konsumsinya nggak lebih dari 2.000 mg per hari atau 2 gram (1 sendok teh).

Jumlah karbohidrat makanan terdiri dari karbohidrat sederhana, karbohidrat kompleks, gula dan serat. Menurut Departemen Kesehatan (Depkes) RI, konsumsi gula sehari sebaiknya nggak lebih dari 3-4 sendok makan atau setara 25 gram. Konsumsi gula yang tinggi bisa jadi penyebab diabetes. Secara spesifik gula rendah <5gram dan bebas gula <0,5 gr.

Perhatiin total karbohidrat produk kemasan, makin dekat nilai gula dengan nilai total karbohidrat maka makin sedikit seratnya. Untuk makanan yang nggak mengandung potein, kita bisa tambahin makanan lain yang mengandung protein.

Mikronutrien

Mikronutrien terdiri dari sejumlah vitamin, kalsium, zat besi, zink, magnesium, fosfor, yodium dan selenium. Beberapa zat gizi tersebut memang nggak dihasilkan dari dalam tubuh kita tapi didapat dari konsumsi di luar tubuh. Kita bisa milih produk susu dengan kandungan kalsium tinggi. Kandungan kalsium pada susu bisa ngasih kecukupan gizi sampe 70% lho. Pilih makanan dan minuman yang mengandung semua vitamin dan mineral. Untuk nutrisi mikronutrien bisa diatas 20% AKG.

Angka Kecukupan Gizi (AKG) atau Daily Values

Angka kecukupan gizi (AKG) yang ada pada label berfungsi untuk ngebantu kita buat ngasih informasi berapa kebutuhan nutrisi yang bisa terpenuhi dari produk makanan tersebut. Kebutuhan kalori manusia berbeda-beda tapi biasanya berkisar 2000 kalori. Porsi kebutuhan individu kita setiap hari terdiri dari 40% untuk kebutuhan karbohidrat, 30% protein dan 30% untuk lemak.

Jadi, waktu kita membeli produk makanan atau minuman kemasan persentasenya harus dibawah batas tersebut agar bisa memenuhi konsumsi bahan makanan lain yang diperlukan tubuh. Idealnya untuk makanan kemasan zat gizi karbohidrat, protein, lemak dari makanan kemasan berada di bawah 20% AKG.

Read More

MENIKMATI COKELAT NEGERI SENDIRI

http://bisnisukm.com/prospek-cerah-bisnis-kakao.html

Meski tak setenar kopi, produksi hasil kakao Indonesia patut diperhitungkan. Menempati posisi ketiga sebagai penghasil kakao terbesar dunia setelah Pantai Gading dan Ghana. Sayangnya, pencapaian tersebut tidak turut diimbangi dengan konsumsi cokelat masyarakat Indonesia yang tergolong rendah.

Saat ini konsumsi kakao terbesar dan paling stabil di dunia adalah Uni Eropa yang mencapai 11 kilogram (kg) per kapita per tahun. Bandingkan dengan konsumsi Asia kurang dari 1 kg per tahun, sedangkan konsumsi orang Indonesia rata-rata hanya 50 gram per kapita per tahun.

Pengaruh cokelat impor dan kuatnya persaingan pasar menjadi pemicu menurunnya konsumsi masyarakat Indonesia. Di mata dunia Indonesia hanya dinilai sebagai penghasil kakao dan belum dianggap sebagai penghasil cokelat yang baik. Untuk itu perlu adanya peningkatan kualitas mutu cokelat.

Indonesia memiliki dua jenis cokelat. Pertama dibuat dari minyak lemak buah kakao yang kita sebut sebagai cokelat. Kedua, cokelat compound terbuat dari minyak kelapa sawit. Jenis cokelat kedua ini banyak beredar di pasaran 70-80 persen.

Menurut Tissa, pendiri Pipiltin Cocoa sejak tahun 2013, rata-rata biji cokelat Indonesia tanpa melalui proses fermentasi karena permintaan pasar domistik yang begitu besar dalam skala industri. Kebiasaan para petani adalah menjual langsung biji kakao. Selain karena waktu inkubasi lama, harga cokelat fermentasi dan non fermentasi tidak jauh berbeda. 

Padahal bila menilisik lebih dalam, cokelat fermentasi memiliki rasa lebih berkualitas dengan perpaduan cita rasa yang begitu kompleks. Sementara itu, biji cokelat yang terfermentasi berkualitas ini malah terpelosok di negara-negara yang begitu mengagumi cokelat seperti Swiss salah satunya.

Terbukanya konsumen masa kini kian peduli terhadap cokelat yang mereka makan. Inilah fase dimana derajat cokelat Indonesia kian terhormat dengan mengusung wisata cokelat di beberapa daerah.  Bahan cokelat asal Indonesia tentulah menarik perhatian termasuk berkenalan dengan karakter cokelat milik negeri sendiri mulai dari sejarah hingga proses pembuatan cokelat.

Coklat Terfermentasi

Tanaman Cokelat telah masuk ke Indonesia hampir 500 tahun lalu. Sejak itulah perkebunan cokelat kian berkembang di Indonesia untuk memenuhi kebutuhan pasar dunia. Proses fermentasi cokelat menjadi penentu biji kakao menghasilkan aroma khas. Biji kakao lokal terasa pahit dan tidak mengeluarkan aroma cokelat bila tidak difermentasi.

Bisa dikatakan melalui proses fermentasi dapat menghasilkan cokelat yang setara dengan cokelat Ghana. Kakao Indonesia disinyalir tidak mudah meleleh sehingga cocok untuk blending (proses beberapa jenis kakao yang berbeda dapat dicampur untuk mendapatkan rasa yang tepat).

Hasil cokelat terfermentasi berupa prekursor cita rasa, warna biji coklat-hitam, mengurangi cita rasa pahit, sepat dan aroma bunga, meningkatkan aroma kakao (cokelat) dan mengeraskan biji tempurung. Disamping fermentasi, kematangan buah dan proses pengeringan yang baik sangat berpengaruh terhadap produk hasil olahan cokelat.

Proses fermentasi berlangsung beberapa hari, sehingga banyak petani yang seringkali mengabaikan fermentasi cokelat. Bila proses fermentasi diabaikan, biji kakao langsung direndam dalam air untuk membuang pulp (daging buah) kemudian dijemur. Langkah tersebut diambil oleh petani untuk memperoleh keuntungan lebih cepat.

Kakao muncul langsung dari batangnya, biasanya kakao yang matang berwarna kuning hingga jingga. Kakao dapat berbuah sepanjang tahun. Saat pemanenan kakao harus dilakukan hati-hati agar tidak melukai batang karena bunga cokelat dapat tumbuh di tempat yang sama.

Untuk menemukan cokelat terfermentasi, beberapa pebisnis cokelat bahkan harus turun langsung dan bekerja sama dengan petani cokelat. Mereka juga kerap menjaga hubungan baik dengan para petani cokelat.

Roasting, Winnowing, Grinding

Proses pengolahan cokelat bergantung pada kondisi cuaca, metode yang dipakai melalui fermentasi atau tidak dan penggunaan mesin. Proses ini bisa berlangsung belasan hari mulai dari panen sampai menjadi cokelat.

Kakao yang dipanen adalah kakao matang sempurna di pohon untuk memberikan hasil terbaik. Pemilihan buah yang dipanen sangat menentukan kualitas cokelat. Biji kakao yang telah dipetik kemudian difermentasi selama lima hari. Cokelat difermentasi dengan getah dalam cokelat sendiri yang mengeluarkan enzim secara alami.

Tujuannya agar rasa cokelat lebih asam. Biji kakao dimasukkan dalam kotak kayu kemudian diperam selama 48 jam. Biji kakao harus dirotasi agar merata kemudian diperam lagi selama 48 jam dan dijemur selama empat hari.

Biji kakao kering disortir secara manual dengan tangan dan dipilah-pilah berdasarkan berat jenisnya. Perhitungan berat per 100 gam, coklat yang baik dalam 100 gram terdiri dari 80-90 biji maksimal 95 biji. Di luar jumlah tersebut bisa dikatakan kualitas biji coklat buruk.

Agar aromanya keluar biji kakao harus di-roasting atau dibakar untuk memperkuat cita rasa cokelat. Biji masuk mesin winnower untuk memisahkan kulit dan daging biji kakao melalui proses penyaringan. Cangkang dan inti biji (nibs) akan terpisah saat pengayaan.

Proses selanjutnya daging kakao digiling hingga lembut dengan mesin grinder. Dalam proses penghalusan kakao diuji rasa dan kualitasnya dengan mikrometer untuk memastikan cokelat dalam kondisi baik.

Hasil grinding berupa cairan coklat kental, kemudian dimasukkan mesin pengadukan selama tiga hari untuk mengurangi tingkat keasaman. Keluarnya hawa panas saat pengadukan menandai rasa asam dari pasta cokelat berkurang. Cairan cokelat juga dicampur dengan tambahan gula, susu untuk menambah rasa dan emulsifier sebagai pengikat.

Cokelat kembali dipanaskan menggunakan mesin tempering pada suhu 53 derajat Celcius. Kondisi ini membuat cokelat tampak lebih mengkilat. Setelah tempering cokelat didinginkan pada suhu 28 derajat Celcius. Suhu tersebut bukan patokan karena setiap merek punya perlakuan yang berbeda.

Meningkatnya produksi coklat di Indonesia tentulah membuat kita berbangga dengan negeri ini. Menempati urutan ketiga dunia sebagai penghasil cokelat harus didukung dengan mutu kualitas terbaik.

Selama proses pengolahan dari biji kakao menjadi cokelat tersebut diolah sesuai standar, mutu kualitas coklat dapat terjaga. Kita bebas menyanding cokelat terbaik dari beberapa daerah di Indonesia. Kalau beberapa negara saja bisa menghasilkan the best cocholate dari biji kakao Indonesia, jadi kenapa kita tidak!

Read More

RAGAM KOPI INDONESIA

Saya memang bukan pecinta kopi, tapi bisa digolongkan sebagai pengikut penikmat kopi. Bukan kopi hitam layaknya penggila kopi, tapi kopi “cepat saji” dengan campuran creamer dan susu meski tanpa gula. Kalau menurut penggemar kopi sejati itu bukan lagi minum kopi tapi lebih tepat dikatakan minum kopi susu.

Menelisik lebih dalam tentang rahasia biji kopi membuat kita paham mengapa begitu banyak kedai kopi yang kian bermunculan di Indonesia. Dari segi produksi kopi Indonesia juga tidak bisa dianggap sebelah mata hingga bisa menempati urutan ketiga terbesar di dunia setelah Brasil dan Kolombia. Berkah Indonesia dengan kondisi iklim vulkanis dan letak geografis yang cocok untuk pertumbuhan biji kopi.

Negara Brasil bisa dikatakan kapasitas produksi kopinya lebih besar. Bisa dibayangkan karena hampir seluruh perkebunan kopi di sana dikuasai oleh negara sehingga proses penanaman dilakukan secara bersamaan. Beda lagi di Indonesia, salah satunya di tanah Gayo, tanah sekitar 100.000 ha tersebut semuanya adalah kebun kopi rakyat.

Bila dibandingkan, biji kopi Indonesia punya kualitas yang lebih baik dibanding negara lain. Menurut Kementrian Perdagangan (Kemendag) mengatakan bahwa kopi Indonesia punya rasa khusus bahkan kopi di berbagai daerah punya rasa yang berbeda-beda dan khas. Pemberian label nama kopi juga disesuaikan daerah kopi tersebut ditanam seperti Gayo, Toraja Roroan Barra, dan Java Raung Bondowoso.

Cita Rasa Kopi Gayo

Kopi gayo berasal dari Dataran Tinggi Gayo dan telah dikembangkan sejak tahun 1908 di tiga kabupaten yaitu Bener Meriah, Aceh Tengah serta Gayo lues. Tepatnya berada di tengah pegunungan Aceh yang membujur dari bagian utara ke tenggara sepanjang bukit barisan ujung Pulau Sumatera.

Hampir sebagian besar penduduk Gayo berprofesi sebagai petani kopi dengan lahan perkebunan milik sendiri. Kopi jenis arabica banyak dikembangkan di tanah Gayo. Di sini kopi gayo dikenal ramah lingkungan disebut juga sebagai kopi hijau karena proses penanam kopi dilakukan secara organik tanpa bahan kimia.

Cita rasa kopi gayo dinilai jadi salah satu yang terbaik di dunia. Keistimewaan kopi gayo punya cita rasa yang bervariasi dan sangat khas. Letak tanah, kontur tanah, musim, kadar air, serapan sinar matahari dan perawatan kopi mempengaruhi kualitas kopi gayo.

Sifat biji kopi memang mudah menyerap aroma. Biasanya, beberapa biji kopi yang ditanam secara berdampingan dengan tanaman lain punya cita rasa yang berbeda . Atau saat proses penyimpanan yang diletakkan bersama.

Apapun jenis kopinya mulai dari proses penanaman, penyortiran hingga penyimpanan akan berpengaruh terhadap rasa kopi. Perkembangan kopi gayo hingga kini banyak jadi incaran beberapa negara seperti Amerika Serikat, Jerman, Jepang, Inggris dan Belanda.

Kopi Liberika

Di Indonesia, nama kopi liberika memang tidak setenar kopi robusta dan arabica. Kopi jenis ini sesuai dengan namanya berasal dari wilayah Liberica, Afrika Barat, masuk ke Indonesia pada abad ke-19 ketika kopi arabica terserang hama tanaman. Saat ini kopi liberica banyak ditanam di daerah Jambi dan Bengkulu.

Perbedaannya kopi liberika memiliki tanaman yang lebih besar sekitar 9 meter dari robusta dan arabica. Biji kopinya juga lebih besar bahkan bisa mencapai dua kali lipat dari robusta. Tidak heran bila masyarakat menyebutnya dengan kopi nangka karena bijinya besar. Daun tanaman kopi ini memiliki kafein yang lebih banyak daripada biji kopinya.

Kopi liberika belum banyak dikembangkan di Indonesia karena belum banyak masyarakat yang mengenal kopi liberika. Padahal kopi liberika juga mampu meningkatkan kulitas ekspor salah satunya dari segi harga yang dinilai lebih baik daripada robusta.

Kopi Luwak

Kopi luwak berasal dari kopi robusta atau arabika yang dimakan oleh luwak. Hewan ini akan menelan kopi yang masih dalam bentuk buah kemudian memrosesnya dengan enzim dalam perutnya. Biji buah kopi kemudian terbuang bersama kotorannya. Biji inilah yang kemudian dinamakan kopi luwak.

Selain karena enzim pada perut luwak yang membuat kopi luwak nikmat, luwak mencari kopi yang 90 persen matang untuk dimakan. Luwak mengandalkan daya penciumannya yang tajam untuk mengetahui buah kopi matang atau tidak. Biasanya luwak akan mencari kopi saat malam hari.

Dalam satu pohon luwak hanya akan makan 1-2 buah saja. Dengan begitu kopi yang diambil luwak adalah kopi matang yang nantinya akan sangat berpengaruh terhadap kualitas dan rasa kopi yang dihasilkan. 

Read More