KUALITAS BERBEDA TEH HIJAU INDONESIA

Ketika kopi Indonesia mulai diperhitungkan di dunia, nasib teh lokal Indonesia kian dipertanyakan. Penurunan produksi teh terjadi karena biaya produksi yang semakin tinggi sedangkan harga jual rendah. Sempat menempati peringkat lima sebagai produsen teh terbesar di dunia, posisi teh Indonesia saat ini turun di posisi tujuh.

Perkebunan teh Indonesia tersebar di 11 provinsi, 80 persen diantaranya berada di Jawa Barat. Perkebunan teh telah menyumbang devisa bersih 110 juta dollar AS per tahun. Namun, sejak tahun 2000 produksi nasional sebesar 140.000 ton terus merosot bahkan kian mengkhawatirkan.

Bila dibandingkan dengan produksi teh Tiongkok sebesar 1,93 juta ton yang terus meningkat setiap tahunnya dengan luas areal teh mencapai 38,69 juta. Kenyataannya  saat ini 60 persen produksi teh Indonesia dilempar ke ekspor. Namun, sebagian besar teh diekspor tanpa merek sehingga dibeli dengan harga murah.

Berbicara tentang teh lokal berkualitas, tentu bukan hanya teh hitam. Obrolan masa kini telah beranjak ke keinginan masyarakat untuk berkenalan dengan karakter teh hijau di tanah air Indonesia.

Terbukanya keran untuk menikmati teh hijau memang tumbuh dari demand publik yang mulai mencoba inovasi produk makanan dan minuman yang menyediakan varian rasa greentea. Inilah fase dimana teh hijau mulai diperhitungkan sebagai teh berkualitas tinggi dan kaya manfaat.

Teh hijau berasal dari negeri Tirai Bambu, tepatnya pada masa Dinasti Song, pertama kali dipopulerkan kembali oleh Pemerintahan Raja Shennong tahun 2737 Sebelum Masehi. Teh hijau pertama kali dibawa ke Jepang oleh seorang biksu bernama Myoan Eisai. Sejak itulah teh hijau dikenal di Negeri Sakura.

Perbedaanya teh hijau di Indonesia dan teh hijau lainnya terbuat dari daun yang berasal dari pohon teh varietas asamika. Teh hijau dari luar Indonesia berasal dari daun pohon teh varietas sinensis. Sama-sama daun teh namun perbedaan ukuran pohonnya lebih kecil.

Disamping itu teh hijau Indonesia dari pohon teh asamika kandungan zat polifenolnya lebih tinggi dibanding teh hijau lain, sehingga lebih menyehatkan. Namun, zat polifenol membuat cita rasa teh lebih sepat.

Teh hijau dihasilkan dari pucuk daun teh dan mengalami proses pemanasan untuk mencegah oksidasi. Enzim fenolase pada pucuk daun teh dinonaktifkan dengan cara penguapan sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. Teh hijau tidak mengalami proses fermentasi guna mempertahankan warna hijau daun.

Proses pertama memetik pucuk paling atas yang belum mekar, diikuti tiga helai daun muda yang dibawahnya lalu dipetik dari ruas tangkai daun. Berikutnya dua pucuk daun muda yang berada paling atas yang tidak tumbuh pucuk daun yang belum mekar. Yang pucuk dua disebut burung muda. Daun teh dipetik setiap 16 hari sekali sejak tumbuh.

Berbeda dengan teh hitam, proses oksidasi dicegah. Pada proses fixing kadar air masih 65%. Setelah tahap pengeringan, kadar air maksimal 3%. Konon rasa teh terbaik akan diperoleh jika diseduh dari mata air yang mengalir di perkebunan teh.

Untuk mendapatkan teh hijau dengan kandungan antioksidan optimal, sebaiknya teh hijau diseduh dalam air panas 60⁰-90⁰C (bukan air mendidih paling lama 3 menit, kemudian disaring. Air yang terlalu panas akan membuat teh menjadi pahit, sementara air yang dingin akan membuat larutannya tidak sempurna.

Anda bebas menyeduh teh hijau terbaik namun perhatikan juga jumlahnya. Konsumsi teh hijau disarankan adalah maksimal 2 kali, masing-masing 150 cc per harinya tanpa menambahkan krim, gula atau susu.

Read More

PRODUK YOGHURT BERKUALITAS

Asal usul yoghurt seringkali dipertanyakan. Yoghurt kian berkembang di berbagai negara dalam bentuk yang berbeda-beda. Untuk menghasilkan produk yoghurt berkualitas dibutuhkan susu yang berkualitas pula.  

Tidak heran bila di Negara asalnya, Turki, yoghurt begitu melimpah. Bahkan yoghurt bisa hadir dalam bentuk appetizers, main course, disserts, minuman, mentega maupun keju. Sebut saja salah satu minuman dari yoghurt yang begitu populer di Turki yaitu ayran. Biasanya ayran disajikan dalam keadaan dingin dan diminum setelah makan. 

Yoghurt sudah ada sejak tahun 3 SM. Berawal dari penemuan seorang peternak domba yang secara tidak sengaja menyimpan kelebihan susunya pada sebuah kantong yang terbuat dari kulit domba. Tak disangka susu tersebut berubah menjadi asam, meski tak bisa dikatan basi tapi teksturnya berubah mengental. Masyarakat Turki menyebutnya dengan sebutan jugur yang dalam bahasa Turki berarti susu asam.

Sumber lain juga menyebutkan bahwa yoghurt ditemukan di Perancis ketika Raja Francois mengalami sakit pencernaan. Seorang dokter Yahudi dari Konstantinopel mengobatinya dengan yoghurt. Dari insiden itulah masyarakat Eropa mulai mengenal istilah yoghurt.

Yoghurt berkembang di sejumlah negara seperti di Eropa Barat dan Amerikayang  terkenal dengan tren greek style yoghurt atau labneh. Yoghurt jenis ini sebagaian besar berasal dari susu non fat yang telah disaring untuk memisahkan whey atau cairannya. Hasilnya yoghurt lebih kental mirip custard.

Di Swiss dan Prancis proses membuat yoghurt hampir mirip dengan proses stairred yoghurt. Susu hangat difermentasi dalam tong besar lalu diberi pemanis, perasa atau cokelat dan buah-buahan setelah menjadi yoghurt. Teksturnya mirip dengan puding susu.

Berbeda dengan di Indonesia, yoghurt yang beredar adalah yoghurt drink. Karena sebagai minuman teksturnya lebih cair dan bisa langsung dikonsumsi. Biasanya yoghurt drink banyak ditambahkan air atau jus buah setelah menjadi yoghurt untuk memberikan rasa.

Yoghurt terbuat dari berbagai jenis susu bahkan bukan hanya dari susu hewan. Bisa dari susu cair berlemak (3%-10% lemak), susu cair rendah lemak 1%-3% lemak (low fat), susu tanpa lemak (non fat) hingga dihasilkan dari susu kedelai (soyghurt).

Untuk menghasilkan produk yoghurt berkulitas diperlukan susu yang berkualitas baik pula. Susu didapat dari hewan sehat, mempunyai bau susu normal dan tidak terkontaminasi. Kulitas yoghurt yang baik juga ditentukan oleh kadar lemak dalam susu, jenis bakteri yang digunakan untuk fermentasi, cara pembuatan dan cara penyimpanan setelah fermentasi.

Kandungan nutrisi yang terdapat pada yoghurt juga sangat lengkap. Komponen susu yang terkandung di dalamnya memiliki nutrisi yang sama seperti kalsium, protein, vitamin D, vitamin B6 dan B12. Sedangkan kandungan lemaknya bisa lebih rendah daripada susu.

 

Selain sehat dan enak yoghurt memiliki beberapa manfaat kesehatan. Pertama kandungan serat tinggi pada yoghurt mampu memberikan rasa kenyang yang lama. Yoghurt juga dapat mengoptimalkan pencernaan dan penyerapan zat gizi.

Kelebihan yoghurt dalam proses pembuatannya dapat menurunkan seperempat kadar gula pada susu, sehingga yoghurt dapat dikonsumsi oleh orang yang menderita “lactose intolerance” tanpa takut terjadi diare.

Konsumsi yoghurt secara rutin dapat membantu menghambat kolesterol dalam darah. Bakteri Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolesterol yang berasal dari makanan. Selain itu rasa dingin yoghurt bisa memberikan sensasi untuk minum lebih banyak sehingga mencegah dehidrasi dan makan lebih banyak. 

Read More