DIBALIK NIKMATNYA SAMBAL KHAS INDONESIA

Banyak orang mengatakan, tak lengkap rasanya makan tanpa sambal. Cita rasa sambal Indonesia memang tak ada tandingannya. Menu sederhanan seperti nasi, ayam goreng, lalapan serta sambal, sudah cukup sukses membuat lidah ingin bergoyang. Seakan tak peduli, sambal tak hanya pedas tapi juga panas dilidah. Semakin pedas makin nikmat makanannya. Bahkan makin menambah selera makan.

Pernah tau nggak apa sih yang membuat sambal itu nikmat disamping rasa pedasnya yang menggugah selera? Unsur yang paling utama sudah pasti cabe yang digunakan. Di Indonesia, sambal pedas itu berasal dari cabe rawit merah. Bahkan ada yang menyebut cabe rawit sebagai rajanya rempah-rempah.  

Meskipun kecil cabe rawit punya sensasi pedas yang luar biasa. Rasa pedas tersebut ternyata  berasal dari zat yang dinamakan capsaicin yang juga berfungsi meningkatkan nafsu makan. Nah kandungan terbanyak dari zat ini ternyata terdapat di cabe rawit. Selain itu rasa pedas cabe rawit juga ditentukan oleh cara perawatannya. Nggak heran saat cabe rawit merah naik, para pedagang makanan kebingungan mengurangi cabe untuk pembuatan sambalnya.

Dari sekian banyak sambal di Indonesia, ada satu sambal yang jadi ciri khas tersendiri tepatnya di daerah Jawa. Ya sambal terasi. Seperti namanya, terasi jadi salah satu campuran sambal yang bisa menggugah selera. Aroma sambal akan lebih kuat saat dicampur dengan terasi.

Sebelum dihaluskan dengan bahan lainnya, terasi biasanya dibakar atau digoreng terlebih dahulu untuk mengeluarkan ekstrak terasi tersebut. Baru kemudian dihaluskan dengan bahan-bahan lainnya. Terasi berasal dari fermentasi udang yang memiliki aroma gurih enak sehingga membuat sambal terasa sedap.

Namun jangan lupa perhatikan jenis terasinya. Jenis terasi itu bermacam-macam, terasi yang enak tidak bisa sembarangan dipilih. Beberapa terasi yang bisa membuat sambal sedap biasanya berasal dari beberapa daerah di Indonesia yaitu terasi Bangka, terasi Sidoarjo, terasi Lombok (lengkare), terasi Rembang Jawa Tengah dan terasi Cirebon.

Satu lagi yang menjadi ciri khas membuat sambal nikmat adalah cara pembuatannya. Hingga saat ini masyarakat masih bertahan menggunakan cobek dan uleg-uleg untuk membuat sambal. Cabe yang dihancurkan dengan cobek lebih terasa nikmat karena pedasnya lebih terasa dan aromanya keluar.

Cobek yang dipilih masih sangat tradisional yaitu terbuat dari batu atau tanah liat. Untuk ulueg-ulegnya terbuat dari batu atau kayu. Cara tradisional ini lebih banyak disukai masyarakat meskipun cabe bisa dihancurkan menggunakan blender yang lebih modern. Namun tetap saja cita rasa dan aromanya sangat berbeda ketika dihancurkan menggunakan cobek.

Cabe dikenal memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Bahkan lebih tinggi dibandingkan buah-buahan lainnya. Namun Anda juga perlu berhati-hati saat mengkonsumsi sambal. Karena konsumsi sambal yang berlebihan dapat menyebabkan diare dan asma.

Saat makan makanan pedas, usus mudah teriritasi. Saat teriritasi, tubuh akan mengirim banyak air ke usus untuk meredakan gejala. Air kemudian akan bercampur dengan kotoran, sehingga membuat tinja menjadi encer dan berair. Oleh karena itu diare sering terjadi saat konsumsi cabe dalam jumlah banyak. Tak hanya itu cabai juga bisa memicu serangan asma pada penderitanya yang menyebabkan saluran udara mengejang. 

Read More

DESSERT POPLUER DI TAHUN 2014

Beberapa tahun terakhir dunia pastry tengah naik daun. Kreasi hibrida dari dua jenis makanan dessert menghasilkan makanan super lucu yang namanya diambil dari dessert acronym asalnya. Para praktisi juga telah memprediksi bahwa makanan hibrida akan sangat popular di tahun 2014. Keberadaan cronut jadi awal insprasi terbentuknya menu-menu baru yang kini mulai populer di dunia. Yuk simak apa saja kreasi hibrida yang kini mulai bermunculan.

CRONUT

Sejak pertama kali diluncurkan, cronut buatan Dominique Ansel membuat pensaran banyak pengunjung yang rela antri sebelum tokonya di buka. Cronut jadi awal terbentuknya kreasi hibrida lain yang diprediksi populer di tahun ini. Dominique memperkenalkan kombinasi setengah croissant dan setengah donat di Manhattan, New York tahun lalu.

Cronut dibuat dari lapisan adonan croissant tipis yang digoreng hingga kecokelatan. Kemudian setelah menjadi cronut  dilumuri dengan rose sugar dan diisi dengan krim vanilla Tahitian. Bagian atas kemudian diberi rose-flavoured glaze dan ditambah flourish sebagai garnish.

CROOKIE

Penemuan ini lahir dari Clafouti Patisserie di Toronto oleh Oliver Jansen-Reynud’s. Crookie merupakan perpaduan dari cookies dan croissant. Bahannya berasal dari adonan croissant berisi double oreo yang telah dihancurkan dan gula. Tambahkan setengah oreo dan gula dibagian atas agar terlihat lebih alami sebelum dimasukkan ke oven.

TOWNIE

Townie hasil dari persilangan tart dan brownies dengan isian lembut bagian dalam sekaligus kulit luar yang renyah. Bea Vo seorang chef terkenal asal London memperkenalkan townie di Bea’s of Bloombsbury. Townie merupakan hasil kreasinya bersama penulis makanan, Victoris Stewart dari situs London Evening Standard.  

DUFFINS

Kombinasi muffin dan donat ini pertama kali toko bakery kecil di London, Bea’s Bloomsbury. Namun di Starbucks menu ini sering menjadi pendamping minuman panasnya. Duffin memiliki rasa raspberry sekaligus nikmatnya rasa nutmeggy.  

CHERPUMPLE

Cherpumple dibuat menyerupai layer cake yang sebelumnya telah dipanggang. Seperti namanya cherpumple, bagian isi terdiri dari cherry, pumpkin dan apple pie. Menurut Charles Phoenix makanan ini cocok disajikan sebagai dessert di hari libur.

CRODOUGH

Crodough hasil kreasi dari croissant dan donat yang banyak disukai anak-anak. Salah satu toko bakery Rinkoff mengkreasikan crodough dengan menambah tiga bahan yaitu custard, raspberry dan remahan permen apel.

RAMEN BURGER

Jika di negara barat cronut jadi inspirasi terbentuknya makanan hibrida, kali ini Keizo Shimamoto mengkreasikan burger dengan ramen. Menu ini dibuat dengan mempergunakan mie yang digoreng sebagai pengganti roti bun. Ramen burger bisa jadi kreasi unik sebagai pengganti karbohidrat bila bosan menyantap burger dengan roti bun.

WAGGLE 

Gak cuman Townie yang ada di Bea’s of Bloomsbury. Ada waggle hasil kombinasi dari bagel dan waffle. Bea’s of Bloomsbury sengaja membuat waggle karena dapet tantangan dari Koran London’s Evening Standard membuat kreasi dessert.  

CRAGEL

Cragel pertama kali disajikan di The Bagel Store, toko bagel asal Brooklyn, Amerika Serikat. Cragel berasal dari campuran croissant dan bagel. Menurut sang pemilik, Scot Rosillo penjualan cragel semakin lama semakin meningkat. Hasil kreasi croissant dan bagel memiliki tekstur lebih lembut dari bagel dan lebih padat dibandingkan croissant. Cragel bukan lagi dessert karena bisa dinikmati sebagai sarapan loh. Cragel bisa dikreasikan dengan berbagai selai atau isi lainnya yang lebih kreatif. 

Read More

HIDANGAN KHUSUS DI PIALA OSCAR 2014

Miniature Oscar 

Piala Oscar 2014 telah usai dan berlangsung sangat meriah pada 3 Maret 2014 di Theater Dolby Hollywood, Amerika Serikat. Sejumlah aktris dan aktor hadir untuk menerima piala penghargaan sebagai prestasi terbaik dari sejumlah kategori yang dipilih. Setelah selesai pembacaan sejumlah nominasi, para bintang bisa langsung mencicipi hidangan khusus yang dipersembahkan oleh chef terpilih yaitu Chef Wolfgang Puck di Governor’s Ball.

”Tahun ini kami akan membuat hidangan favorit untuk bintang film ternama selama 20 tahun terakhir” kata Puck, dikutip dari http://www.nydailynews.com. Wolfgang juga mengatakan bahwa menu yang disajikan merupakan menu istimewa. Ya sejumlah artis seperti Leonardo DiCaprio, Brad Pitt, Sandra Bullock, Angelina Jolie, Bradley Cooper siap menikmati hidangan khusus di Piala Oscar.

Smoked salmond 

Wolfgang menyajikan hidangan menu favorit berupa tartare tuna pedas, salmon asap (smoked salmon ‘Oscar’ matzo) serta salmon dengan jahe dan almon untuk 1500 tamu. Menu yang mencakup kelas atas dengan kenyamanan makanan klasik berupa hidangan chicken pot pie with black truffles dan baked potatoes with caviar dilengkapi macaroni dan keju.

chicken pot pie with black truffles dan baked potatoes with caviar

Hidangan khusus vegetarian disajikan dengan menu taro root tacos dengan alpukat dan white bean quinoa cakes dengan roasted pepper sebagai appetizer. Hidangan utama tersedia aged cheddar grilled cheese dan  pasta dengan roasted chestnut dan truffles. Sedangkan hidangan pencuci mulut tersedia chocolate cupcake, almond cream, carrot cake, raisins dan cinnamon gel.

Seafood terbaik dipilih oleh Puck demi menyajikan menu terbaik di ajang piala Oscar ini. Banyak pilihan seafood yang dihidangkan dengan 1.300 tiram, 7.500 udang, 1.250 kepiting, 113,3 tuna Atlantic Bigeye, 117 yellowtail, 5 kilogram caviar dan 6500 maine lobstar. Hidangan mewah tersebut tentunya disajikan bersama koktail, termasuk coco light martini, baileys glamour shot, blood and sand. 

Chef asal Austria ini sudah 20 tahun menyajikan menu untuk Governor Ball. Untuk itu kue khusus cokelat enam tingkat dengan hiasan mini Oscar dan roll film disajikan khusus sebagai bentuk penghormatan. Untuk hidangan penutup kali ini makanan serba manis mulai dari strawberry consommé, angel food cake and olive oil sorbet, carrot cake, strawberry cheese cake and chocolate dan 5.000 potong kue cokelat tradisional siap dinikmati. 

Sumber : http://www.nydailynews.com

Read More

DIET UNTUK PENDERITA AUTIS

Penderita autis membutuhkan penangan khusus tak hanya berasal dari terapi perilaku, terapi wicara, terapi fisik dan terapi kemampuan sosial. Tapi mereka juga membutuhkan pengaturan makan yang tepat dengan menghindari makanan yang mengandung gluten. Makanan yang mengandung gluten disinyalir mampu memperberat gejala penderita autis. Sebuah penelitian menyebutkan adanya hubungan antara gluten dengan perilaku individu dan autisme.  

Penelitian yang dilakukan oleh Penn State College of Medicime menyebutkan bahwa anak penderita autis yang diberikan gluten dan casein pada susunya mengalami gejala peningkatan autisme dan perilaku yang tidak terkendali. Penelitian yang dilakukan oleh Mailman School of Public Health menemukan bakteri pada usus anak autis yang berbeda dengan anak non-autis pada umumnya. Anak penderita autis juga mengalami masalah pada proses pencernaan khususnya dalam mencerna susu.

Dalam tubuh, penderita autis tidak mampu mencerna protein dari gluten dan casein dengan sempurna. Protein yang belum sempuran tersebut masuk ke tubuh menghasilkan enzim protein yang mirip dengan morfin. Oleh karena itu, tingkah laku mereka menjadi hiperaktif atau terlalu senang.

Selain itu gejala umum yang sering terjadi pada penderita autis adalah diare, kembung, dan nyeri gastroistestinal. Peradangan usus tersebut biasanya disebabkan kepekaan terhadap makanan dan aktivitas bakteri sehat dalam usus.

Hindari makanan yang mengandung gluten seperti roti, mie, sereal, rye, barley, oat dan pasta. Selain itu beberapa makanan yang mengandung kasein yang terdapat pada olahan susu seperti ice cream, yoghurt, mentega dan keju. Hindari pula penggunaan zat aditif seperti pewarna buatan, pengawet dan MSG.

Beberapa orang memang menganggap bahwa hal ini memang tidak mudah. Namun para orang tua bisa mulai mengurangi makanan yang mengandung gluten dan kasein secara bertahap. Agar anak autis tidak mengalami kekurangan gizi pada proses pertumbuhannya dibutuhkan suplemen vitamin D dan kalsium. Selain itu para orang tua bisa mendapatkan seumber protein dari telur, daging, sayur, buah dan kacang-kacangan untuk memenuhi kebutuhan gizi seimbang. 

Read More