TELITI SAAT MEMBELI DAGING

Menjelang Hari Raya Idul Fitri, bahan pangan seperti daging kian banyak diburu. Mengingat hidangan menyambut Idul Fitri seperti rendang, semur daging dan gulai tak pernah absen di meja makan. Beberapa penjual daging seringkali memanfaatkan keadaan ini untuk mencari keuntungan.

Kenyataan ini membuat kita harus pintar untuk memilih daging segar dan berkualitas. Selain itu, untuk menghasilkan hidangan yang lezat tentu dibutuhkan juga bahan pangan dengan kualitas baik. Tidak teliti dalam memilih, bisa saja kita mendapat daging yang kurang baik. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk memilih daging segar dan berkualitas.

·         Warna

Warna daging sangat berpengaruh terhadap tingkat kesegaran daging sapi. Umumnya daging segar berwarna merah cerah. Semakin terang warna merahnya, daging semakin segar. Namun, Anda bisa curiga bila warna merah daging tampak tidak alami.

Tak jarang beberapa penjual bahkan memproses daging dengan bahan karbon monoksida untuk mempertahankan kualitas warna. Namun, bila daging berwarna merah kecokelatan juga masih layak untuk dikonsumsi.

Perubahan warna ini disebabkan karena proses oksidasi antara oksigen di udara dan mioglobin (pigmen/zat warna merah) dalam daging menjadi metmioglobin (pigmen kecokelatan). Biasanya keadaan ini terjadi saat daging terpapar udara selama ± 5 jam.      

·         Bau

Mencium aroma daging adalah cara termudah untuk mengetahui tingkat kesegaran daging. Daging segar memiliki bau khas “daging”. Hindari membeli daging dengan aroma busuk meskipun warnanya merah cerah. Karena daging sudah tidak segar atau mengandung ammonia.

Berbeda dengan daging kemasan, saat dibuka sedikit menimbulkan bau apek. Hal ini wajar karena dalam proses pengepakan daging mengalami proses oksidasi. Pastikan juga tanggal kadaluarsa pada kemasan masih layak untuk dikonsumsi.

·         Tekstur

Daging segar teksturnya sedikit keras atau kenyal dan ketika ditekan bisa kembali ke bentuk semula. Sebaliknya, daging tidak segar ditandai dengan tekstur lembek dan saat ditekan tidak kembali ke bentuk semula. Daging ini juga mengalami penurunan kualitas protein.

Namun, ada beberapa jenis daging yang lamban untuk kembali ke bentuk semula. Seperti pada bagian daging sapi yang berlemak yaitu rib-eye atau daging sapi yang memiliki sedikit jaringan ikat seperti tenderloin. Daging jenis ini bukan berarti berkualitas buruk. Agar lebih mudah sebaiknya pilih daging tanpa lemak.

·         Potongan Daging

Perhatikan juga potongan daging sapi. Penjual yang peduli terhadap kualitas dagingnya akan memotong daging dengan ukuran dan ketebalan yang hampir sama.

Potongan daging juga berpengaruh terhadap cita rasa masakan. Secara umum potongan daging dibagi menjadi dua kategori yakni prime cut dan secondary cut.

Menurut Syamsudin, staf ahli pemotongan daging sapi, The Cook Shop, Jakarta, daging dengan potongan prime cut memiliki kualitas lebih baik. Prime cut berasal dari bagian sapi yang kurang aktif bergerak, seperti bagian atas atau punggung sapi (has dalam atau has luar).

Pada bagian ini otot sapi tidak digunakan untuk bekerja, sehingga tekstur yang dihasilkan lebih lunak dan tidak berlemak. Biasanya bagian ini dimanfaatkan untuk jenis masakan yang tidak butuh proses lama saat memasak.

Secondary cut berasal dari bagian sapi yang banyak digunakan untuk bekerja sehingga ototnya lebih kencang, seperti bagian betis atau paha. Daging bagian ini cenderung lebih alot dan berlemak. Biasanya digunakan untuk jenis masakan dalam waktu lama saat memasak seperti rendang, dendeng dan abon. 

Read More

STREETFOOD AROUND THE WORLD

Satu hal yang wajib dicoba saat traveling ke negeri orang yaitu menikmati kuliner. Kuliner memang patut disempatkan minimal satu makanan yang menjadi ciri khas suatu negara. Tak harus di restoran mahal karena jajajanan kaki lima  juga menunjukkan sebuah identitas negara terhadap makanan yang disajikan. Simak beberapa jajanan kaki lima berikut yang tersebar di beberapa belahan dunia. 

Tteokbokki-Seol, Korea Selatan    

Jajanan kaki lima yang ramai di Korea Selatan adalah tteokbokki. Sejenis kue beras berbentuk pipa yang dimasak bersama saus cabai. Rasa pedasnya berasal dari gochugang atau saus sambal korea yang dituang diatasnya. Masyarakat Korea begitu menyukai makanan ini, penjualnya bahkan makin banyak membuat variasi tteokbokki untuk menghindari persaingan.  

Tteobokki awalnya berasal dari dinasti josean. Dahulu makanan ini juga tidak direbus dengan saus pedas. Namun, dimasak dengan kecap asin berikut daging sapi, bawang bombay, bagosari, kacang hijau, peterseli, shiitake (sejenis jamur) dan wortel.

Selain tteokbokki, penjaja makanan ini juga menjual dakkochi dan tteokgalbi. Dakkochi sendiri adalah potongan satai ayam bersaus cabai, ada juga satai sosis. Sedangkan tteokgalbi merupakan patty daging sapi dengan cocolan saus tomat dan mustard.

Satu lagi jajanan yang lagi hits di Korea, Tornado potato. Cara membuatnya juga cukup mudah. Kentang dipotong berbentuk spiral kemudian ditusuk dengan stik dan digoreng. Seasoning powder ditambahkan agar makin gurih dan pedas.

Untuk menemukan jajanan Korea yang paling mudah adalah menyambangi Myeongdong. Bagi yang pernah mengunjungi Korea pasti taka sing dengan tempat ini. Myeongdong menjadi pusat jajanan kaki lima masyarakat Seol yang wajib dikunjungi. Letaknya berada di pusat kota.

Dondurma-Istanbul, Turki 

Berbicara tentang Turki terbayang kebab yang menjamur di Indonesia. Selain kebab, negara yang kaya dengan kekaisaran Romawi ini juga terkenal dengan kumpir. Kumpir merupakan makanan sejenis kentang yang dipanggang dan dibelah kemudian diisi dengan berbagai macam isian yakni mentega, daging, sosis, ayam, salad, jamur, mayones dan sambal. Melihat porsinya rasanya seporsi sudah cukup membuat perut kenyang.

Mencari jajanan kaki lima yang begitu terkenal di Turki adalah di Istiklal Caddesi, Istanbul. Roti simit juga banyak ditemui di daerah ini. Biasanya penjaja simit keliling membawa simit yang ditumpuk tinggi diatas kepala. Ciri khas lainnya dengan membawa gerobak berawarna merah. Roti yang biasa dinikmati dengan teh Turki atau cay ini berbentuk cincin raksasa bertabur wijen dan dipanggang sampai kecokelatan. Berbeda dengan donat, simit teksturnya lebih kering dan renyah seperti bagel.

Mengitari jajanan kaki lima di sini yang menarik adalah saat menyaksikan penjaja dondurma membuat es krim khas Turki. Seperti menyaksikan sebuah atraksi permainan membuat es krim yang mengerjai pembelinya. Tekstur dondurma lebih padat dari es krim biasa. Bahannya terbuat dari susu, gula, sahlep (akar anggrek tanah) dan gum. Jadi lebih tahan terhadap panas matahari di Turki dan membuatnya lebih lentur.  

Selain itu daerah Istanbul ini juga punya jajanan ringan favorit seperti misir yakni jagung rebus atau bakar. Masuk musim dingin ada kestane (kastanye bakar) yang cukup mudah dijumpai dan iced almond (almond dingin) saat musim panas.

Crepe-Paris, Prancis 

Menyusuri jalanan kota Paris, jajanan seperti crepe banyak dijumpai disini. Berbeda dengan di Indonesia, crepe di negara ini justru dijajakan oleh pedagang kaki lima. Crepe sendiri merupakan makanan asli masyarakat Brittany sebelah utara Perancis.

Paris memang tak hanya megenal croissant sebagai makanan favorit. Crepe bisa untuk sarapan atau dessert dengan pilihan toping manis seperti sirup maple, custard, whipped cream dan buah. Namun saat siang hari biasanya dipilih ratatouille (campuran sayur), keju, ham, telur dan jamur.

Roti, pastry dan wafel memang cukup mudah dijumpai di kota Paris. Penjual kaki lima utamanya berada di daerah Bank Latin Quarter, Marais dan kawasan Montmartre. Salah satu jajanan kaki lima yang populer dikalangan turis adalah baguette. Jenis roti ini berbentuk panjang dengan rasanya yang renyah. Biasanya setelah dipanggang baguette ditambahkan mayones dan campuran daging serta sayuran.

Sfenj-Marakech, Maroko

Jajanan Maroko tak jauh dari olahan daging seperti tagine. Tagine selain menjadi alat masak dikenal pula sebagai metode masak. Makanan ini terbuat dari daging kambing, sapi, atau ayam, sayuran dan nuts. Jangan salah, makanan seperti sup siput berbumbu rempah ternyata juga jadi jajanan kaki lima incaran para turis di negeri ini.

Maroko punya jajanan sfenj mirip donat kalau di Indonesia. Sfenj biasanya dimakan saat sarapan pagi bersama teh dan disajikan selagi hangat. Secangkir teh kayu manis sebagai teman saat sarapan. Selain itu Turkish coffee juga menjadi minumana jalanan yang tak kalah populer.

Enggak heran kalau di negara ini daging kambing mudah ditemui. Rata-rata hampir semua penjual menyediakan hidangan daging kambing yang dimakan bersama khobz (sejenis roti). Ada juga shish kebab daging kambing atau daging sapi yang ditusuk bersama bawang, paprika, dan tomat baru kemudian dibakar.

Untuk menikmati jajanan kaki lima bisa berkunjung ke djema el fna yang menjadi pusat tradisi budaya Maroko. Saat siang hari tempat ini memang menjadi tempat berkumpulnya para peramal, atraksi ular, penjual orange juice, aprikot, dan kurma. Namun di malam hari lapangan ini berubah menjadi jajanan kaki lima yang meriah. Sempatkan berkunjung ke djema el fna saat bertandang ke Maroko. 

Read More