PROSES PENGOLAHAN ISTIMEWA PARMIGIANO REGGIANO

Bila parmesan ada beberapa negara, namun Italia hanya mengenal keju parmigiano reggiano. Ya inilah salah satu makanan andalan di Italia yang sekaligus menjadi produksi keju terbesar di dunia. Parmigiano dikembangkan dengan berbagai teknologi mutakhir. Proses produksinya memang tak jauh berbeda dengan keju di negara lain. Namun, keju yang mendapat julukan “King of Cheese” ini berasal dari produk susu sapi khusus.

Keju parmigiano diproduksi dari susu sapi yang hanya diperbolehkan makan rumput alfalfa. Rumput tersebut berada di daerah Parma, Modena, Bologna dan Reggio-Emilia yang sekaligus digunakan sebagai namanya. Parmagiano berasal dari bahasa Italia yaitu Parma dan Reggiano berasal dari Reggio-Emilia.

Peternak sapi sangat menjaga makanan yang diberikan, termasuk makanan yang bersal dari binatang maupun produk olahan sekalipun. Hasil susu sapi akan sangat menentukan apakah keju tersebut layak menjadi parmigiano reggiano atau tidak. Keju yang tidak layak wajib dibuang. Pihak perusahaan akan menelusuri kapan, darimana asal susu dan pihak peternakan akan ditanyakan makanan sapi mereka.

Aktifitas

Parmegiano memiliki tekstur keras berbentuk bundar seperti drum dan berwarna kuning. “Setiap keju terekomendasi dengan sangat baik. Kami memproduksi 20 roda keju setiap hari dan ditempat penyimpanan ada sekitar 7.000 roda keju yang berada dalam proses pematangan, “ kata Nicolla Chef Executive Officer (CEO) Bartinelli.

Pada malam hari susu didiamkan semalam sampai membentuk gumpalan seperti lapisan krim. Bagian lapisan krim dibuang hingga menyisakan susu, kemudian dimasukkan ke belanga tembaga. Esok harinya susu dicampur dengan susu sapi segar yang datang di pagi hari.

Hasil campuran susu kemudian dipasteurisasi selama 15 menit. Setelah dingin susu akan membentuk gelembung bertekstur lembut. Untuk proses fermentasinya menggunakan whey dari sisa hasil pengendapan keju yang telah dibuat dihari sebelumnya. Bakteri rennet dimasukkan hingga susu menggumpal selama 20 menit.

Adonan kemudian membentuk dadih dan whey. Tekstur dadih dicek dengan cara mengangkat dadih, bila terjatuh sendiri maka dadih siap dimasak. Proses pemasakan selama satu jam akan membentuk dadih seperti spons dan whey. Whey digunakan untuk membuat keju keesokan harinya. Sedangkan calon keju siap dipindahkan kedalam cetakan plastik berbentuk lingkaran.

   

Satu belanga susu hanya didapat dua roda keju. Dalam waktu 8 jam keju telah mengeras dan berubah warna menjadi kuning. Keju yang telah berubah warna dicek dan dicetak dengan tulisan parmigiano reggiano. Kemudian dimasukkan ke cetakan tembaga selama 24 jam.  

Untuk tahap pengawetan dilakukan penggaraman dengan cara direndam selam 20-25 hari. Terkahir adalah proses pemasakan yang berlangsung digudang penyimpanan. Proses pemasakan berlangsung dalam waktu minimal 12 bulan atau bisa sampai dua hingga empat tahun pemasakan.

Setiap 10 hari sekali seorang master keju akan memeriksa tingkat kematangan keju. Tes yang dilakukan dengan memukul palu diseluruh permukaan keju, apakah keju telah matang atau masih memerlukan waktu lagi. Setiap keju yang dihasilkan memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda.    

Read More

ASAL KOPI TERCERMIN DARI AROMA DAN RASA

Hingga saat ini kenikmatan kopi Indonesia sudah diakui di berbagai dunia. Bagi para pecinta kopi sendiri pasti sudah sangat memahami bahwa karakteristik kopi sangat bergantung dari mana kopi tersebut berasal. Daerah tumbuh kopi akan tercermin pada aroma dan rasanya.

 Biji kopi dikenal sangat sensitif terhadap lingkungannya. Termasuk kopi Indonesia meskipun tiap daerah berbeda namun dikenal memiliki aroma yang sangat kuat. Begitu juga rasanya yang kuat dan halus. Rata-rata kopi Indonesia memiliki tingkat keasaman yang rendah sehingga tidak memiliki rasa manis secara menyeluruh.

Untuk kopi Toraja misalnya. Petani di Toraja biasanya menanam kopi disekitar tanaman cengkeh atau kemiri. Sehingga aroma kopi menyerap aroma cengkeh dan kemiri. Tak hanya itu, petani di Kintamani seringkali menanam kopi disekitar jeruk sehingga aroma kopi kerap beraroma jeruk.

Ada tiga hal yang mempengaruhi karakteristik kopi yaitu karakter acidity (keasaman), flavor (aroma) dan body. Tiga hal tersebut sangat menentukan rasa sajian kopi yang dihasilkan sekaligus seringkali menjadi penentu kualitasnya.

Acidity  (keasaman) merupakan tingkat kecerahan biji kopi serta sensasi rasa yang kuat. Biasanya biji kopi yang baik memiliki tingkat keasaman yang rendah. Bila terlalu tinggi rasa kopi akan sangat asam. Biji kopi dengan tingkat keasaman terbaik terdapat pada kopi lokal yang banyak ditanam di Jawa.

Tingkat keasaman biji kopi sangat dipengaruhi oleh beberapa hal antara lain tempat tumbuh kopi dan cara pengolahannya. Kopi yang ditanam di dataran tinggi biasanya memiliki tingkat keasaman tinggi. Selain itu kopi yang diolah secara basah cenderung memiliki tingkat keasaman tinggi daripada yang diolah secara kering.

Untuk flavor (rasa) terjadi melalui dua hal yaitu langsung dirasakan oleh indra pencium (hidung) sebelum diminum dan retronasal. Retronasal terjadi saat kopi telah berada di mulut kemudian ditelan dan senyawa volatile yang terdapat pada kopi akan menguap naik ke saluran nasal. Senyawa volatile pada kopi akan semakin meningkat seiring bertambahnya waktu.

Kemudian body (tekstur) yang baik dipengaruhi oleh waktu dan tekhnik penyangraian kopi (roasting). Semakin lama kopi disangrai biji kopi akan semakin tebal (full) dan juga nikmat. Suhu terbaik untuk menyangrai kopi yaitu pada suhu awal 200⁰ C dan berakhir pada suhu 182⁰C selama 15-20 menit.

Read More

MAKAN APA SAAT MUSIM PANAS

Saat udara panas menyengat, saat itulah tubuh membutuhkan makanan dan minuman ekstra segar dan dingin. Udara panas memicu keringat keluar dari tubuh yang menyebabkan dehidrasi. Pada kondisi tersebut makan makanan yang banyak mengandung air tentu sangat dianjurakan.  

Apa saja makanan yang tetap bisa membuat tubuh tetap dingin meskipun cuaca panas. Kuncinya pilih makanan yang memiliki rasa asam. Untuk buah contohnya terdapat pada tomat, jeruk, strawberry, anggur, nanas dan mangga.

Agar lebih praktis lebih baik buat saja salad buah. keasaman buah mampu mencegah keringat keluar secara berlebihan serta mampu menguatkan lambung saat prose pencernaan makanan.

Selain buah, pilih juga sayuran yang memiliki kandungan air tinggi seperti mentimun, lobak, seladri, brokoli dan wortel. Hampir 95% kandungan dari mentimun berupa air yang mampu menjaga tubuh tetap terhidrasi.

Minum teh juga cocok saat musim panas. Eits ternyata bukan es teh loh yang diminum saat cuaca panas. Tapi secangkir teh hangat yang ternyata mampu mebuat badan terasa lebih dingin saat cuaca panas. Meskipun kandungan kafeinnya masih dipertanyakan, namun kandungan tannin pada teh mampu mebuat badan terasa dingin.

Makan makanan pedas saat cuaca panas biasanya banyak dihindari. Makanan pedas seperti kari misalnya ternyata cocok untuk cuaca musim panas. Karena makanan ini mampu membuat tubuh berkeringat dan bisa membantu penguapan sehingga suhu tubuh tetap rendah. Gak heran ya kalau Indonesia sebagai negara tropis banyak didominasi makanana pedas.

Salah satu makanan Jepang yang masuk kategori makanan di musim panas adalah sushi. Hidangan dingin ala Jepang ini bisa membuat tubuh lebih segar saat musim panas. Asal tahu saja, ikan salmon banyak ditemukan di Alaska saat musim panas.

Kemudian ada masakan Indonesia yang sudah mulai mendunia yaitu sate. Sate sangat cocok dikonsumsi saat musim panas dengan aroma yang begitu menggoda saat di bakar. Siraman kuah kacang dan kecap sudah cukup membuat lidah bergoyang. Satu lagi makanan yang pas saat musim panas selain sate adalah barbeque. Apalagi saat makan malam dipinggir pantai, tentulah sangat menarik.

Satu lagi yaitu yogurt makanan yang pas saat musim panas. Hasil fermentasi susu ini mampu menjaga kelebihan kadar garam dan kadar kalori yang tinggi. Anda bisa mengkreasikan yogurt untuk pengganti bahan tinggi lemak seperti krim, susu maupun mayones.

Read More

VARIASI MENU HIDANGAN 10 HARI

Bingung menyajikan makanan sehari-hari? Yuk buat dulu menu yang akan disajikan setiap hari. Kita bisa membuat menu dengan siklus 10 hari atau satu bulan. Cobalah berkreasi di dapur dengan bahan makanan yang tersedia. Dengan begitu tentunya makanan sehari-hari bisa lebih bervariasi.

Tak usah mewah dan mahal cukup kembangkan masakan tradisional dari orang tua atau kuliner daerah. Proses belanja juga bisa lebih mudah dengan adanya rencana menu. Belanja bisa dilakukan 1 kali untuk 3 hari makan. Sehingga bahan makanan masih fresh dan kulkas tidak penuh sesak. Nah lebih praktis bukan.

Proses membuat menu seringkali membingungkan. Namun cobalah dengan memasukkan beberapa menu kesukaan keluarga. Tanyakan satu per satu anggota keluarga akan makanan kesukaannya. Hal ini akan sangat mebantu membuat menu lebih menarik.

Ketika membuat menu, pastikan mengetahui bahan makanan tersebut tersedia di pasar terdekat. Ingat tidak harus mahal, karena kita harus menyusun menu sesuai dengan pengeluaran keuangan keluarga.

Hakekat makanan sehat adalah memenuhi kebutuhan gizi seimbang. Seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan serat yang cukup. Tak ada satu makanan yang mengandung semua zat gizi. Membuat menu dengan memenuhi standar makanan sehat tentulah sangat penting.

Selain itu, pilih variasi menu yang menarik untuk menghindari kebosanan. Bila menu utama sudah berkuah, bisa mengolah sayur dengan lebih kering seperti dengan cara ditumis.

SIKLUS MENU 10 HARI

Jadwal        Hari	Menu Pagi	Menu Siang	Menu Malam
Hari ke 1	·      Susu ·      Sandwich	·      Pepes tahu daging cincang ·      Oseng sawi ·      Sambal goreng tempe	·      Cah kangkung ·      Udang krispi ·      Tempe bumbu kuning
Hari ke 2	·      Bubur ayam	·      Sayur bayam ·      Lele goreng ·      Dadar jagung	·      Cap cay
Hari ke 3	·      Nasi goreng	·      Urap-urap ·      Ayam rica-rica ·      Tempe bacem	·      Sayur sop ·      Perkedel ·      Ayam goreng
Hari ke 4	·      Scramble egg	·      Sayur asem ·      Tahu goreng   ·      Pepes teri	·      Sayur lodeh ·      Pindang goreng ·      Oseng tahu
Hari ke 5	·      Bubur kacang hijau	·      Putihan bumbu kuning ·      Sayur buntel ·      Tempe goreng	·      Bakmi goreng ·      Daging cincang bumbu sate
Hari ke 6	·      Lontong sayur	·      Nasi pecel ·      Tempe goreng ·      Dendeng daging	·       Oseng sawi ·       Sambal goreng kentang ·       Bola tahu
Hari ke 7	·      Omelet sayuran	·      Lalapan ·      Telur dadar ·      Tahu balado	·       Sayur tewel  ·       Ikan wader ·       Tahu isi
Hari ke 8	·      Mie kuah with nugget	·      Gudeg ·      Telur bacem ·      tempe selimut tepung	·       Bistik daging ·       Sop merah
Hari ke 9	·      Susu ·      Roti bakar	·      Bakso tahu ·      Sayur labu ·      Ikan merah goreng	·      Udang bumbu merah ·      Sop jamur
Hari ke 10	·      Hot dog rice (pengganti roti)	·      Sayur jamur kacang ·      Cumi hitam	·      Bawal bakar ·      Tumis kangkung ·      Tempe penyet

Read More