Sadar
akan pentingnya kesehatan, kini banyak orang beralih untuk mengkonsumsi makanan
sehat. Roti sebagai makanan berkarbohidrat pengganti nasi telah memiliki banyak
modifikasi dengan rasa maupun berbagai bentuk. Di beberapa Negara seperti
Australia telah berkembang roti non-gluten. Selain alasan medis, perceraian
makanan bergluten adalah untuk menghindari adanya penyakit celiac yang melanda daerah tersebut. Menurut Ahli gizi dr Rosemary
Stanton kandungan gizi dari varian roti sangat dipengaruhi oleh bahan baku
utamanya.
Whole wheat bread tentunya sudah sangat popular di
Indonesia. Banyak orang mengkonsumsi whole
wheat untuk konsumsi hidup sehat. Gandum sebagai bahan utama pembuat roti mengandung
serat. Proses pencernaan serat didalam tubuh berlangsung lambat sehingga menimbulkan
efek rasa kenyang yang lebih lama. Gandum memiliki tingkat indeks glikemik
tinggi sehingga mampu menaikkan kadar gula darah lebih lambat. Untuk itu whole wheat bread sangat baik dikonsumsi
oleh penderita diabetes.
Tak
hanya itu, roti gandum diyakini menyehatkan karena proses kunyahan yang terjadi
di mulut. Roti ini memerlukan 40 lebih kunyahan sebelum masuk kerongkongan yang
kemudian diolah di dalam lambung. Cara ini disinyalir lebih menyehatkan. Roti
gandum memiliki tekstur lebih kasar, berbeda dengan roti tawar yang menggunakan
tepung terigu. Semakin banyak tepung gandum yang digunakan maka tekstur roti
akan semakin kesat.
Whole grain adalah jenis roti yang dibuat
dengan tambahan biji-bijian untuk meningkatkan kadar serat pada roti. Biasanya roti
ini menggunakan tambahan biji rami, bunga matahari, kedelai atau oat. Bahkan ada jenis whole grain dengan tambahan biji labu
kuning (pumpkin seed bread). Teksturnya
lebih kasar daripada roti tawar putih. Roti ini
sangat baik dikonsumsi untuk makan siang dengan cara membuat sandwich.
Proses pencernaan whole grain didalam
tubuh lebih lambat sehingga Anda akan merasa kenyang lebih lama.
Rye Bread dan Roti Sourdough. Rye bread memiliki tekstur lebih berat daripada roti lainnya. Roti ini terbentuk
dari gandum rye dan rendah gluten. Rye bread
terbentuk dari proses ferementasi yang lama yaitu sekitar 12-24 jam atau bahkan
bisa berlangsung berhari-hari. Bila rye
bread ditambahkan asam maka akan terbentuk sourdough, yaitu roti yang banyak dikenal di Negara Eropa. Roti sourdough dinilai sehat karena tidak
mengandung gula. Di Indonesia pun roti ini sangat sulit ditemukan.
Gluten free bread bisa menjadi solusi bagi orang tidak
mampu mencerna gluten didalam tubuhnya. Roti ini dikonsumsi oleh penderita celiac yaitu gangguan sistem kekebalan
dengan protein gluten yang merusak villi pada usus halus sehingga tidak mampu
menyerap kandungan zat gizi. Selain itu gluten
free bread juga baik dikonsumsi oleh anak dengan gangguan autis yang tidak
dianjurkan mengkonsumsi makanan mengandung gluten.
Gluten
merupakan gabungan protein yang ditemukan pada makanan terbuat dari gandum dan
biji-bijian. Dalam proses pembuatan roti gluten berperan dalam memberikan
elastisitas pada adonan dan berperan untuk kekenyalan pada roti. Roti bebas
gluten seringkali dibuat menggunakan berbagai jenis pati dan tepung tanaman
bebas gluten seperti jagung, beras, kedelai dan buckwheat.
